Качка конфі Рівер Котедж

Зазвичай затвердіння залежить від великої кількості солі; будь-який жир, присутній у м’ясі, сприяє процесу затвердіння та покращує смак готового продукту. Тут баланс нахилений у зворотному напрямку. Велика кількість жиру спочатку використовується для повільного приготування м’яса, створюючи унікальну соковиту структуру, потім як консервант, утворюючи захисну ущільнювач, що зупиняє псування м’яса киснем і світлом. Сіль також використовується, але у формі дуже легкого засобу, який приправляє більше, ніж зберігає. Збережену качку можна зберігати в холодильнику 6 місяців і більше. При необхідності він звільняється від призупиненої анімації у твердому жирі та швидко і гаряче готує, що хрумтить шкіру. Найкращий та найефективніший спосіб виготовлення конфі з качки - це придбати цілу качку. Ви можете дістати жир із туші, потім з’єднати птицю, використовуючи ніжки для конфет. Груди можуть бути копченими гарячим або сухим, а решта тушки можна обсмажити і використовувати для виготовлення запасу. На качці має бути достатньо жиру, коли її опускають вниз, щоб покрити обидві ноги. Якщо ви не хочете купувати цілу птицю або у вас недостатньо жиру, ви можете придбати коробку з качиного жиру. Конфіт-жир можна використовувати кілька разів, поки він не стане занадто солоним.

котедж

Готуйте 20 хв. Порцій 2

Метод

Якщо ви переробляєте жир з цілої качки самостійно, спочатку відтягніть весь жир від тіла, а потім з'єднайте качку.

Покладіть жир у каструлю на важкій основі з приблизно 50 мл води і поставте на дуже слабкий вогонь.

Залиште його відкритим на кілька годин, поки жир не перетвориться у прозору рідину.