Кадарка - відповідь Угорщини на Піно Нуар; Смак Угорщини
Яскравий та елегантний чи сільський та безглуздий? Маловідомий Кадарка, він же Гамза в Болгарії, безумовно, розділяє думки, коли його смакують вперше. Ті, хто любить його, хвалять його хрусткі, яскраво-червоні фрукти та освіжаючу кислотність, тоді як ті, хто не вражений, стверджують, що це все одно, що пити кислу кабачку. Отже, що це таке?
Kadarka може виробляти цілий ряд вин: від яскравих, легких та елегантних червоно-фруктових вин до більш структурованих вин з темнішими фруктами, здатних витримати протягом десятиліття і більше. Однак минуле має дуже змішане минуле через хитросплетіння центральноєвропейської історії, і таким чином здобуло репутацію неякісного винограду, більша частина його насаджень в Угорщині була викорчена у другій половині 20 століття.
Його походження дещо туманне, але, здається, певне, що воно розпочало своє життя в Балкано-Паннонському регіоні, можливо, навколо озера Скутарі на чорногорсько-албанському кордоні, коли турецький сорт Папазкарасі був схрещений з місцевим сербським сортом Скадарсько. Пізніше це опинилося в Угорщині, коли серби, що тікали від турків, мігрували на північ, приносячи з собою свої виноградні лози Кадарка. Угорці прийняли Кадарку як свою власну, і до XIX століття вражаючі 60 відсотків виноградників були віддані цій клопіткій лозі.
Чому клопітно? Ну, Кадарка пізно дозріває, а також є тонкошкірим сортом, який чутливий до гниття та морозу, тому буде виробляти дуже мало вина в поганому збиранні. Більше того, він дозріває нерівномірно, тобто виноград на гроні залишається зеленим. І це вимагає великої праці на винограднику. Незважаючи на виживання філоксери (яка дикувала європейські виноградники в 20 столітті) з безліччю насаджень неушкодженими, принаймні тих виноградних лоз, висаджених на піщаних регіонах Великої рівнини, де філоксера не могла процвітати, її близький поцілунок смерті прийшов із соціалістичним режимом після Світу Друга війна. Основною метою планової економіки було збільшення обсягів, а непостійний характер Кадарки не піддавався масовому виробництву та машинному збору врожаю. Отже, виноградні лози були викорчевані на користь менш проблемного винограду, такого як Kékfrankos та міжнародні сорти. До кінця комуністичної ери він майже зник з угорських виноградників. Знаменитих кадарських вин Буди, Чонграда, Кішкроса, Солтвадкерта, Шексарда, Васкута та Віллань більше не було.