Кадмій; Vegan Health

Джек Норріс, Р.Д.

може бути

Зміст

  • Резюме
  • Передумови
  • Рівні кадмію в сироватці крові
  • Кадмієві та веганські дієти
  • Кадмій і цинк
  • Цинк та хвороба Альцгеймера
  • Скромна добавка до цинку
  • Добавки цинку та забруднення кадмієм
  • Бібліографія

Резюме

Кадмій - токсичний важкий метал, асоційований з остеопорозом, захворюваннями печінки та нирок. Єдине дослідження, що вимірює рівень кадмію у веганів, проводиться у Словацькій Республіці і показало, що у веганів рівень вищих, ніж у всеїдних, і достатньо високий у деяких веганів, щоб викликати стурбованість дослідників. Виправлення дефіциту заліза може запобігти засвоєнню організмом кадмію. Помірна добавка цинку, мабуть, безпечна і може також зменшити всмоктування кадмію, а також нейтралізувати шкідливий вплив кадмію на організм.

Передумови щодо кадмію

Кадмій - це поширений важкий метал, що знаходиться в ґрунті завдяки використанню фосфатних добрив (Krajcovicová-Kudládková 2006). Кадмій має довгий біологічний період напіввиведення, і організму може знадобитися 30 років, щоб позбутися від нього (Chakraborty 2013). Токсичність кадмію може спричинити хворобливий остеопороз, зниження функції нирок (Chakraborty 2013) та токсичність печінки (Krajcovicová-Kudládková 2006). Курці, як правило, мають вищий рівень кадмію через високий вміст тютюну.

Кадмієві та веганські дієти

Дослідження Словацької Республіки 2006 року щодо некурящих виявило, що у веганів рівень кадію в крові значно вищий, ніж у не-веганів (Krajcovicová-Kudládková 2006). Див. Таблицю 1 щодо кількості для кожної дієтичної групи. Однак обидві групи були порівняно низькими порівняно з контрольним діапазоном. Тривалість вегетаріанства була фактором ризику концентрації кадмію вище 5 мкг/л на рівні, який, на думку дослідників, представляв ризик для здоров'я. Шість (8%) вегетаріанців мали рівень вище 5 мкг/л, і їх середня тривалість вегетаріанства становила 11 років проти 6 років у тих, у кого рівень був нижче 5 мкг/л.

Концентрація кадмію також корелювала із споживанням цільного зерна (кадмій зберігається у висівках) та насінням, але не бобових. Дослідники не вимірювали шкоду від токсичності кадмію і вважали, що вищий антиоксидантний статус вегетаріанців може захистити їх від окислювальної шкоди кадмію (що може бути не єдиним типом шкоди).

Щоб отримати уявлення про рівні кадмію у випадках токсичності, у випадку некуріння чоловіка, який страждав важким остеопорозом та порушенням функції нирок, рівень кадмію в крові становив 420 мкг/л (Chakraborty 2013). Було встановлено, що він був схильний до впливу кадмію в своїй професії як срібний ювелір.

Рівень кадмію в крові від 0,5 до 0,8 мкг/л асоціюється з хронічними захворюваннями. У звіті 2012 року 8989 дорослих за результатами Національного обстеження здоров’я та харчування США (NHANES) 1999–2004 рр. Виявлено, що такі рівні пов’язані із смертністю від усіх причин (1,50, 1,07-2,10), серцево-судинними захворюваннями (1,69, 1,03-2,77) та хвороби серця (1,98, 1,11-3,54) після спостереження 4,8 року та багатьох поправок на потенційно незрозумілі змінні (Tellez-Plaza 2012).

Кількість кадмію в їжі залежить від кількості кадмію в ґрунті. Зазвичай вважається, що в нерозвинених країнах, що розвиваються, у ґрунті більше кадмію. Крім того, Словацька Республіка має вищий рівень кадмію, ніж більшість країн Європи (Harmens 2012). У Сполучених Штатах також були спроби зменшити кількість кадмію в навколишньому середовищі, містячи небезпечні відходи (Tellez-Plaza 1988–2008).

Кадмій і цинк

Отже, що робити вегану? Це щось, про що нам слід турбуватися?

У статті 2012 року в науковому журналі Medical Hypotheses Марк Маккарті пише про небезпеку кадмію та пропонує доповнювати мінералами, особливо цинком (McCarty 2012), для протидії шкоді кадмію.

Для деяких досліджень зауважте, що RDA для цинку становить 11 мг для чоловіків та 8 мг для жінок, а вегани в EPIC-Oxford мали середнє споживання 7,9 мг для чоловіків та 7,2 для жінок (не включаючи добавки).

Маккарті під час дослідження дійшов висновку, що рівень нормального вмісту кадмію в крові пов’язаний із захворюваннями судин, діабетом та раком. Він зазначає, що в молюсках та м'ясах органів (печінка та нирки), як правило, відносно багато кадмію, але в іншому випадку основними дієтичними джерелами є зелені листові овочі, цільні зерна, бульби та коренеплоди.

Маккарті каже, що кадмій поглинається за допомогою тих самих механізмів поглинання заліза, які регулюються при дефіциті заліза, а тому дефіцит заліза може збільшити поглинання кадмію. Я вже писав про те, як це може бути і для марганцю (див. Марганець). Грунтуючись переважно на дослідженнях на тваринах, Маккарті стверджує, що кадмій також буде конкурувати з механізмами поглинання цинку та кальцію, а отже, послідовні плани доповнення обох мінералів "забезпечують значний захист від опосередкованої кадмієм патології".