Какао проти какао, який здоровіший - гніздо і сяйво
Існує поширена помилкова думка, що какао та какао - це одне і те ж. Хоча вони обидва походять з одного дерева, вони в кінцевому підсумку є різними продуктами. Вони проходять різні процеси, і ці ефекти є більш здоровими.
Як відрізняються какао та какао
Шоколад у всіх його формах, включаючи какао та какао, походить від дерева какао Теоброма. Це дерево було виявлено понад 2000 років тому людьми, що жили в тропічних лісах Центральної Америки. Теоброма означає їжу богів на латинській мові, а какао походить від слів, що означають гірка та вода на ацтекській мові. Какао-боби ростуть стручками на дереві.
Какао-боби в свіжому вигляді мокрі і покриті солодкою та слизовою м’якоттю плодів. Їх можна їсти сирими прямо з стручків, але вони дуже гіркі, як і кавові зерна. Після того, як стиглі стручки зібрані, їх відкривають для видобування квасолі і залишають сушитися.
Обробка цих зерен визначає, кінцевим продуктом є какао чи какао.
Какао та какао відрізняються поживністю, глибиною смаку та вартістю. Какао темніше какао, як показано на фотографіях.
Як обробляють какао та какао
Як для какао, так і для какао, зібрані боби ферментують протягом декількох днів для розвитку смаку, а потім сушать. Наступним кроком какао є смаження при високій температурі. Оскільки какао сирий, він не підсмажується.
Понад 99% усіх зерен какао обсмажують для виготовлення какао. Після смаження квасоля втрачає живлення, оскільки антиоксидант флавоноїди, ферменти та мінерали, такі як магній та залізо, знижуються.
Какао-порошок переважно обробляють розчином лугу, щоб зробити його менш кислим з однорідним смаком, це називається какао. Звичайний порошок какао, який не пройшов голландську переробку, має гіркий смак і відомий як натуральний какао-порошок. Натуральний какао-порошок все ще відрізняється від порошку какао, оскільки він смажений.
Поки квасоля не була смажена, її можна назвати сирою. Сирий какао міститься в декількох формах; цілі боби, порошок або тверді речовини/порошок какао або екстрагований жир, відомий як масло какао. Якщо квасоля не смажена, вона зазвичай продається під назвою какао.
Харчування какао та какао
Чистий порошок какао містить 11,9 мг заліза, 429 мг магнію і 1311 мг калію.
Сирий какао містить На 126% більше заліза, На 149% більше магнію і На 136% більше калію.
Сирий какао є вищим у багатьох мінералах, які ви можете побачити на упаковці. Однак є багато речей, таких як ферменти та антиоксиданти, яких немає в упаковці, що сирий какао вище.
Чи є какао та какао взаємозамінними
Ознайомтесь з усіма моїми здоровими рецептами шоколаду, які можна приготувати як з какао, так і з какао. Всі рецепти Nest and Glow веганські та виготовлені без сильно вишуканих інгредієнтів.
Що корисніше какао чи какао
Харчування какао та какао різне, оскільки вони переробляються по-різному. Нагрівання та переробка какао знижує вміст поживних речовин. Однак какао все ще має значну кількість їжі і набагато дешевше.
Какао - найчистіша форма шоколаду. Це одне з найвищих джерел антиоксидантів у продуктах харчування і містить велику кількість флавоноїдів. Какао містить більше білків, клітковини, магнію та заліза.
Какао-порошок без додавання цукру все ще має високу поживність і є більш доступним варіантом.
Грам на грам какао є більш поживним. Однак якщо врахувати, що какао набагато дешевше, це означає це за долар какао - кращий вибір якщо бюджет є проблемою.
Не весь шоколад здоровий
Часто шоколад рекламують як щось здорове, і це робить чудову статтю натисканням або публікацією. На жаль, більшість цих досліджень дуже оманливі.
Шоколад у чистому вигляді какао-бобів корисний для здоров’я та має користь для здоров’я. Какао або чисте какао - це майже завжди те, що перевіряється в ході досліджень. Однак більшість шоколаду містить низьку кількість високо обробленого какао. Середній шоколад на масовому ринку складає менше 22% какао, а решта - це зазвичай рафінований цукор, шкідливі для здоров'я жири, ароматизатори, консерванти та барвники. Невелика кількість какао не протидіє всім нездоровим інгредієнтам, тому жодним чином не є здоровим.
Щоб отримати користь для здоров’я від шоколаду, споживайте шоколад з дуже високим вмістом какао (80% або більше твердих речовин какао) або сирий какао.
Деякі переваги шоколаду для здоров'я - це зменшення запалення, може знизити ризик інсульту, поліпшити роботу мозку та допомогти депресії.
Як їсти сирий какао
Сирий какао, як правило, міститься в крупах або порошку. Грудки - це шматки цілого сирого зерна какао, розбитого. Порошок також відомий як тверді речовини какао та пелюстки, подрібнені у дрібний порошок та витягнутий жир. Вони занадто гіркі, щоб споживати їх самостійно. Видобутий жир зазвичай називають какао-маслом.