Калорії партії опускаються
Тема перейшла до ордерів, і Джейн Броуді готується до бою. "Пошкоджує", - каже вона, - а потім, коли її недостатньо, додає "Пошкоджує, завдає шкоди, завдає шкоди".
Упаковані в ці крихітні гризки - паштети, чіпси і діпси, сири, фарширована випічка - одні з найбільших кількостей жиру, калорій і натрію. А для національного синдикованого письменника охорони здоров’я це бойові слова.
Протягом багатьох років, завдяки своїм рубрикам та найбільш продаваним книгам, «Книга харчування Джейн Броуді» та «Добра їжа» Джейн Броуді, Броді використовувала ручку, щоб зменшити жир з американської дієти.
Зараз у своїй останній книзі «Гурман з гарною їжею Джейн Броуді» (W.W. Norton; тверда обкладинка; 25 доларів) вона взяла останній форпост надмірного бажання: партія.
Традиційно балувати наших гостей означало запропонувати їм найбагатші, вершкові та найприємніші. Але в наші дні це не обов'язково доброта, сказав Броді.
"Є багато-багато людей, які люблять їсти, не шкодячи своєму здоров'ю _, і не тільки хворих, але людей, які хочуть залишатися здоровими. І ці люди не хочуть, щоб їх наповнювали насиченою їжею на кожній святковій вечірці, " вона сказала.
"Я занадто часто думаю, що люди трапляються на вечірки і кажуть:" Ну, що я можу зробити? Я на цій вечірці і не можу образити господаря чи господиню. Я повинен з’їсти те, що мені подають ”. І все ж вони насправді не обов'язково хочуть ".
Набагато краще дати людям можливість харчуватися здорово, їсти продукти, які їм зручно їсти, сказала вона. "І ви можете це зробити, не шкодячи смаку та привабливості своїх страв".
Стандартним тарифом на більшості її вечірок є блюдо з овочами, велика виставка сирих і ніжних хрустких овочів, розташованих таким чином, щоб підкреслити їх красиві кольори та форми. Погризти такі овочі, пояснила вона, "низькокалорійний, поживний і смачний спосіб стримати голод і заспокоїти нерви в таких справах".
Вона подає їх різними провалами, багато з яких виготовлені за стандартними рецептами, які вона пристосувала, щоб вони мали набагато менше калорій та жиру. Замість сметани вона використовує йогурт як
основа для деяких провалів. Інші _ чорний квасоля та лосось, паштет із стручкової квасолі, білий квасоля, хумус та сочевичний паштет _ за смаком та консистенцією залежать від квасолі та інших бобових.
Особливо гарне блюдо, продовжила вона, - це коктейль з креветок та цитрусових, виготовлений з креветок, коротко відварених у пиві та спеціях, чергуваних із частинками рожевого грейпфрута та подаваних із гострим коктейльним соусом. "Це дуже, дуже легко кинути разом".
Вона використовує ароматизований желатин для зв’язування тришарового різдвяного паштету, виготовленого зі шпинату, курки та помідорів, а не традиційного важкого м’яса. До рецепту гуакамоле вона додає велику кількість свіжого помідора, перцю халапеньо, червоної цибулі та італійської петрушки, а також підсмажених гарбузових насіння.
Незважаючи на їх високий вміст жиру, вона все ще подає змішані горіхи. "Вони ненасичений жир, але все одно ви не хочете їсти величезну кількість горіхів одночасно. Тож якщо ви зробите їх трохи гострими, люди їдять менше горіхів".
Вона ніколи не використовує штучні підсолоджувачі або штучні жири, додає вона. "Я не використовую інгредієнти ерзацу чи підроблені речі, і ніколи не буду використовувати.