Калорії; знову і знову; Товста голова
Не можу сказати, що я був здивований, що публікація про калорії викликала багато дискусій. Як я вже сказав, очевидно, це проблема, яка ніколи не помре. На основі коментарів у блозі та в інших місцях, ось кілька додаткових думок щодо дебатів щодо калорій у певному порядку.
Екстремальні позиції.
Як хтось зазначав у коментарях, люди, які беруть участь у дебатах про калорії, часто мають більш екстремальні погляди, ніж лідери, ідеї яких вони нібито прийняли. Так, я згоден. (І для протоколу, я не вірю, що я коли-небудь писав, що калорії не мають до цього ніякого відношення. Якщо я маю, дайте мені знати - я не збираюся перевіряти кожен допис, який я коли-небудь писав.)
Коли я перечитав частини «Протеїнової енергії» (1996) та «Білкової програми протеїнової енергії» (2000), щоб витягти деякі цитати, мене вразило, наскільки добре обидві книги вистояли з часом. Я не натрапив ні на що, що змусило мене думати: "Хлопчику, я впевнений, вони б хотіли, щоб вони цього не писали". Насправді мені нагадали, що доктор. Ідес та Ідес були далеко попереду кривої. Вони пояснювали ці речі з точки зору еволюції та того, що їли наші предки палеоліту задовго до цього PALEO ™ стала річчю.
Але, щоб переконатися, що я не цитую думок, яких вони більше не дотримуються, я надіслав електронного листа доктору Ідесу, щоб перевірити. Ні, відповів він, я не передумав, як в ньому вживаються калорії, тому цитуйте. Потім він додав це:
Я вірю, що ви можете трохи обдурити калорійність на низькоуглеводній дієті. В іншому ранньому дописі в блозі я здогадався (освічене здогадування, але все ще здогадка), що люди, які харчуються з низьким вмістом вуглеводів, можуть, мабуть, уникнути приблизно на 300 калорій більше, ніж могли б на дієті з низьким вмістом жирів і вуглеводами. Кілька років потому Людвіг та його колеги придумали майже таку саму кількість (як я пам’ятаю, 325 ккал) надмірних витрат енергії на дієти з низьким вмістом вуглеводів порівняно з низьким вмістом жиру.
Можливо, трохи калорійної переваги при спробі схуднути на дієті з низьким вмістом вуглеводів. Це гекува, далека від калорій, не має до цього нічого спільного. Але мені цікаво, скільки людей, які є шанувальниками доктора Ідеса, наполягають на тому, що калорії не розбираються в цьому?
В одному з круїзів з низьким вмістом вуглеводів, хтось запитав доктора Еріка Вестмана під час запитань і відповідей, чи вважають калорії. "Так, калорії рахуються", - відповів він. "Але це не означає, що вам потрібно їх рахувати". Далі він пояснив, що якщо ви приймаєте дієту, яка знижує інсулін там, де він повинен бути, ваш апетит повинен, природно, відповідати вашим енергетичним потребам, і ваша вага нормалізується без підрахунку калорій.
Знову ж таки, це не те саме, що калорії не мають до цього нічого спільного.
Низький вміст вуглеводів і переїдання.
У попередньому дописі я цитував докторів. Ідес та Ідес пояснюють, що у них були пацієнти, які хотіли знати, чому вони не худнуть на дієті VLC. Дієтичні журнали показали, що ці пацієнти споживають 4000 або більше калорій на день. Ось чому вони не худнули. (Приємним сюрпризом було те, що вони теж не отримували.)
Кілька досліджень продемонстрували, що люди на дієтах з низьким вмістом вуглеводів спонтанно їдять менше і повідомляють, що відчувають менший голод, то що ж відбувалося з цими людьми? Чому їх апетит не зменшився?
Пам’ятаю, доктор Мері Ден Ідес за вечерею казав мені багато років тому, що якщо щось торпедує рух з низьким вмістом вуглеводів, це все, що продається з нездоровою їжею. Вона пояснила, що коли у них були пацієнти, які все ще переїдали, журнали дієт часто показували, що вони набивали себе переробленим мотлохом, який виявився низьковуглеводним.
На відміну від багатьох ентузіастів з низьким вмістом вуглеводів, я не просто відкидаю ідеї Стефана Гієнета про винагороду за їжу. Ні, я не думаю, що це ціла відповідь, але це не ситуація або-або. Виробники перероблених продуктів харчування не беруть на роботу всіх тих, хто займається смаковими продуктами, без причини. Насправді, для тих з вас, хто його не читав, ось частина сьомого розділу книги «Діти з товстою головою»:
Ми запрограмовані на те, щоб визначити деякі смаки дуже корисними. Тож я здогадуюсь, що якщо ви роками стикаєтесь з порушенням регулювання апетиту (або навіть якщо цього не робили), легко продовжувати тягати і наповнювати себе дуже смачною шкідливою їжею - навіть нездоровою їжею з низьким вмістом вуглеводів - якщо вони лоскочуть праву частину мозку. Врешті-решт, люди прагнуть і надмірно споживають багато речовин, які не забезпечують калорій або не піднімають інсулін.
Це лише одна здогадка. Інша здогадка полягає в тому, що люди, які заповнюють низьковуглеводну нездорову їжу, не отримують достатньої кількості білка або мікроелементів. Як ми зазначаємо в книзі, ваше тіло знає, що йому потрібно. Якщо ви не надасте того, що йому потрібно, це буде продовжувати викликати голод, сподіваючись, що ви врешті-решт натрапите на деякі фактичні поживні речовини в їжі. У такому випадку ви не зупинитесь, поки не наб'єте. Ось що ми писали в книзі:
Продукти, подібні до їжі, можуть на деякий час задовольнити ваш апетит, але не тому, що "Наутілус" має те, що йому потрібно. Коли черевна порожнина корабля стає повною і починає розтягуватися, спеціальні датчики попереджають Марті припинити рух Зголодніти! програма. Але на той момент, коли це трапиться, ви, мабуть, спожили набагато більше FUD, ніж вам насправді потрібно.
Марті треба щось робити з усім цим додатковим паливом. Якщо ви один з тих щасливчиків (як моя дружина), Мері розіб’є ваш метаболізм і спалить його. Але якщо вам не так пощастило, Марті буде зберігати зайві калорії як жир.
Не зовсім калорії не мають нічого спільного з цим аргументом, чи не скажете ви?
Чому калорійна математика відстій, частина перша.
Калорії не мають нічого спільного, це надзвичайне і непридатне становище. Але так само і Теорія скарбничок з її по-дурному простою математикою калорійності/калорійності. Припустимо, у вас надмірна вага і зверніться в Інтернет, шукаючи поради. Ось кілька зразків того, що ви знайдете.
Протягом одного місяця ви можете розумно передбачити втрату від восьми до 10 фунтів, якщо будете дотримуватися досить суворого плану. Втрата одного фунта жиру в організмі еквівалентна 3500 калоріям. Щоб скинути два фунти на тиждень, потрібно скидати 1000 калорій на день. Виведення можна зробити, скоротивши споживані протягом дня калорії або збільшивши кількість спалених калорій під час тренування.
Якщо щодня ви можете скоротити близько 75 калорій за допомогою дієти і спалити близько 75 калорій за допомогою фізичних вправ, ви за рік впадете від 10 до 15 фунтів. Це практично схуднення уві сні.
В середньому скибочка сиру - будь то бутерброд, салат, омлет або гамбургер - містить близько 70 калорій. Виключіть його лише з трьох прийомів їжі на тиждень, щоб зберегти 10920 калорій і тримати на відстані 3 фунти протягом усього року.
З центрів контролю за захворюваннями:
Полу 47 років і вагою 240 фунтів. Він ризикує захворіти на діабет 2 типу. Його лікар закликає його скинути 40 фунтів зі швидкістю 1 фунт на тиждень. Втрата від 1 до 2 фунтів на тиждень є здоровою метою для більшості дорослих, вважають експерти. Ця поступова втрата ваги - це спосіб тривалих змін. Щоб скинути 1 фунт на тиждень, Павлу потрібно спалити на 3500 калорій більше, ніж щотижня. Це 500 калорій на день.