Калорії
Калорія зазвичай визначається як метрична одиниця виміру енергії. У більшості полів калорію замінив джоуль, одиниця СІ (французька - Système International d'Unités, [Міжнародна система одиниць]) по енергії. Однак калорія (каль) залишається загальновживаною дієтологами та іншими представниками харчової промисловості як одиниця виміру теплової енергії, отриманої в результаті перетравлення їжі. Він також використовується для вимірювання кількості теплової енергії, витраченої організмом людини при виконанні різних видів діяльності.
Харчова калорія, яку іноді також називають харчовою або дієтичною калорією, зазвичай вказується просто як калорія. Це еквівалентно кілограмовій калорії (ккал) або кілокалорії. Кілограмова калорія або велика калорія визначається як теплова енергія, необхідна для підвищення температури одного кілограма води на один градус в межах шкали Цельсія. Це еквівалентно приблизно 4,185 кілоджоулям (де один кілоджоуль дорівнює 1000 Джоулів). Крім того, грамова калорія або мала калорія - це кількість теплової енергії, необхідна для підвищення температури одного грама води на 1 ° Цельсія. Це еквівалентно приблизно 4,185 джоулю. Таким чином, одна калорія їжі дорівнює одному кілограму калорій, що дорівнює 1000 грам калорій. Коли на етикетці на їжі написано 4,5 калорій, ці 4,5 калорії їжі збігаються з 4,5 кілограмовими калоріями, або 4500 грамовими калоріями.
Багато промислово розвинених країн у всьому світі вимагають від виробників продуктів харчування маркування калорійності продуктів. Починаючи з 1994 року, Управління з контролю за продуктами та ліками США (FDA) - через Закон про маркування харчових продуктів та освіту (NLEA) 1990 року - вимагало, щоб більшість упакованих харчових продуктів містили ярлик "Харчові факти". FDA зобов'язує виробників харчових продуктів дотримуватись цих вказівок NLEA щодо представлення цих маркувань, що регулюється головним чином типом їжі та розміром упаковки. Частина інформації, яка міститься на цих етикетках, включає загальну калорійність, калорійність жиру, загальний вміст жиру (і насичених жирів), холестерин, натрій, загальний вміст вуглеводів, харчових волокон, цукрів, білків, вітаміну А, вітаміну С, кальцію та заліза. Таким чином, калорії, зазначені на цих харчових етикетках з поживними фактами, - це кількість енергії, яку ці конкретні продукти забезпечують організму, мінус енергія, яка витрачається під час травлення.
Однак калорії їжі технічно не вимірюються як кількість теплової енергії, а, швидше, як приблизне порівняння щільності енергії (в одиницях кілокалорій на грам) для великої кількості різних зразків їжі. Як правило, харчовий продукт спочатку аналізують, розділяючи його на складові частини (вуглеводи, білки, жири, цукри тощо). Потім результати порівнюють із стандартизованими хімічними випробуваннями, щоб оцінити засвоювані компоненти продукту. Результати перетворюються в еквівалентну енергетичну цінність на основі міжнародно затвердженої таблиці перерахунку щільності енергії заздалегідь визначених зразків харчових продуктів. Наприклад, жири мають щільність енергії 9 кілокалорій на грам (ккал/г), що є особливо високим значенням. Білки та вуглеводи мають значення 4 ккал/г. Потім може бути використано спеціальне метаболічне обладнання для оцінки калорійності (споживання), яка виникає при виконанні певних фізичних навантажень, таких як біг та ходьба.
Хоча калорія використовується як одиниця для порівняння з’їденої їжі, їжа містить інші речовини, необхідні в людському організмі. Деякі поживні речовини потрібні, оскільки організм їх не виробляє або виробляє в занадто хвилинній кількості. Ці так звані необхідні поживні речовини отримують з таких джерел їжі, як вуглеводи, жири, мінерали, білки, вітаміни та вода. Неосновні поживні речовини - це ті поживні речовини, які вже виробляються в організмі людини, і тому їх не потрібно отримувати під час прийому їжі. Однією з таких необов’язкових поживних речовин є холестерин.
Кожна людина потребує різної кількості необхідних поживних речовин залежно від таких факторів, як вік, стать, стан здоров'я та деякі інші умови. Специфічні стани здоров’я, такі як хвороба, вагітність та годування груддю, часто збільшують потребу в деяких важливих поживних речовинах. Дієтичні настанови, що враховують багато з цих станів, містять загальну інформацію про щоденні харчові потреби. Міністерство охорони здоров'я та соціальних служб США (HHS) та Міністерство сільського господарства (USDA) спільно публікують публікації Дієтичні рекомендації для американців кожні п’ять років. Ці рекомендації, що надаються з 1980 року, допомагають передавати хороші дієтичні звички з метою зміцнення здоров'я та добробуту та зменшення захворювань та захворювань. Рекомендовані щоденні показники споживання енергії для дорослих чоловіків у США становлять 2500 ккал (при діапазоні, залежно від розміру та віку, приблизно від 1700 до 2800 ккал) та 2000 ккал (при діапазоні від 1300 до 2100 ккал) для жінок.