Калорійність інуліну та олігофруктози The Journal of Nutrition Oxford Academic
Марсель Б. Роберфроїд, Калорійність інуліну та олігофруктози, The Journal of Nutrition, том 129, випуск 7, липень 1999, сторінки 1436S – 1437S, https://doi.org/10.1093/jn/129.7.1436S
Анотація
Оцінка калорійності інуліну та олігофруктози
Щоб оцінити калорійність неперетравного вуглеводу, такого як інулін та олігофруктоза, потрібно відповісти на чотири запитання.
Запитання 1. Який відсоток введеної дози досягає товстої кишки?
Через β-конфігурацію аномерного С2, який бере участь в їх осидових зв'язках, інулін та олігофруктоза стійкі до гідролізу з боку травних ферментів людини. Застосовуючи шлункову рідину, очищені препарати сахарази-мальтази та слизову оболонку кишечника, тести in vitro справді виявили, що це так (Nilsson et al. 1988, Oku et al. 1984, Ziesenitz and Siebert 1987). Більше того, інулін та олігофруктоза ніколи не відновлюються в сечі, що вказує на те, що вони не засвоюються у значній мірі. У хворих на ілеостомію дослідження in vivo на людях показали, що 86–88% дози, що потрапила в організм цих неперетравних олігосахаридів, відновлюється в кінці тонкої кишки; втрата 12–14%, ймовірно, пов’язана з ферментацією бактеріями, які колонізують дистальну частину тонкої кишки у цих пацієнтів (Бах Кнудсен і Гессов 1994, Еллегард та ін., 1997).
Таким чином, у нормальному шлунково-кишковому тракті перенесення інуліну та олігофруктози в товсту кишку, ймовірно, буде кількісним (~ 100%).
Питання 2. Який відсоток дози, що досягає товстої кишки, ферментується?
З використанням суспензій фекалій людини, аналізу in vitro, а також досліджень ферментації було продемонстровано, що інулін, і олігофруктоза швидко зникають (~ 4–5 год) і що вони кількісно ферментуються (Roberfroid et al. 1998) . Більше того, аналіз зразків калу добровольців, які отримували дієту з добавкою інуліну та олігофруктози, завжди не міг відновити жодної значної кількості цих харчових волокон (таких як олігосахариди). Таким чином, можна зробити висновок, що вони кількісно ферментуються в товстій кишці.