Калорійність, яка розраховує на меню, не змінить того, що їдять американці FiveThirtyEight
Скільки калорій в здобі середнього розміру? Я дам вам хвилину для роздумів.
Відповідь - близько 520 - мабуть, більше, ніж багато хто думає. На відміну від цього, жменька мигдалю містить 160 калорій. Якщо поставити це на перспективу: заміна ранкової закуски з булочками жменькою горіхів щодня протягом року скоротить 131 400 калорій, або близько 35 фунтів.
Незважаючи на ці великі відмінності - і незважаючи на те, що третина дорослих людей в США страждає ожирінням і, за оцінками, 63 відсотки людей, що страждають ожирінням, намагаються схуднути - більшість людей не знають багато про те, скільки калорій вони їдять. В одному з досліджень споживачів у Нью-Йорку та Ньюарку, штат Нью-Джерсі, дослідники виявили, що споживачі в мережах швидкого харчування занизили кількість калорій у страві, яку вони придбали, приблизно на 200 калорій. Лише 15 відсотків опитаних заявили, що приблизно 100 калорій містять їжу.
Однак примітно, що люди, які звертають увагу на калорії, як правило, купують їх менше. (Цілком можливо, що ці люди насправді не їдять менше; всі дослідження, які я тут обговорюватимуть, зосереджуються на тому, скільки калорій люди купують, а не скільки вони їдять.) Високо цитоване дослідження, проведене в 2008 році в Американському журналі громадського здоров’я, порівнювало споживачів мережа сандвічів Subway, яка заявила, що звертала увагу на маркування калорій тим, хто сказав, що цього не робить. Дослідження показало, що ті, хто звернув увагу, купували в середньому на 52 калорії менше; це трохи більше третини соди 12 унцій. Це не величезна кількість, але якби хтось вносив цю зміну щодня, він міг би скинути до 5 фунтів за рік.
На цьому тлі не дивно, що політики зосереджували увагу на маркуванні калорій у ресторанах як на головній політичній ініціативі. Минулого тижня Управління з контролю за продуктами та ліками оголосило широкі правила, які вимагатимуть масштабного маркування калорій по всій країні. Це включає меню в мережах ресторанів, кінотеатрів, пекарень, кав'ярень та торгових автоматів. Ця зміна була схвалена законодавцями та експертами з питань харчової політики як орієнтир у боротьбі з ожирінням.
Але чи спрацює? Докази, які я зібрав вище, не є остаточними. Той факт, що люди не знають калорійності їжі, може бути просто через те, що їм все одно. І те, що люди, які звертають увагу на калорії, з’їдають їх менше, навряд чи є доказом того, що накладання цієї інформації на всіх змінить середню поведінку.
Найкращі докази відповіді на це запитання - не компіляція побічних фактів, а оцінка програм маркування харчових продуктів. Загальнодержавні правила FDA є новими, однак у Нью-Йорку та кількох інших містах та округах вже кілька років існують правила маркування в мережах ресторанів. Це дозволяє дослідникам розглянути просте запитання, чи зменшення калорійності споживання людьми калорійності їжі.
У більшості досліджень відповідь - ні. У деяких, які зосереджувались на особах з низьким рівнем доходу та мережах ресторанів, не було доказів зміни поведінки у відповідь на маркування калорій. Однак є кілька винятків, і, схоже, вони підкреслюють відмінності між окремими демографічними групами. В одному дослідженні, проведеному в 2008 році, було опитано 1156 осіб, які харчуються в мережах ресторанів. Дослідження порівнювало зміни калорій, придбаних у Нью-Йорку після введення маркування калорій, до змін у Ньюарку, де такого маркування не вводили. Тридцять відсотків опитаних у Нью-Йорку повідомили, що маркування впливає на їх вибір їжі. Це може здатися обнадійливим, але в придбаних калоріях зміни не відбулося.