Калорійність на етикетках харчових продуктів може бути не такою точною - Los Angeles Times
Раніше мигдаль містив близько 170 калорій на порцію. Тоді дослідники сказали, що це насправді більше 130. Трохи пізніше вони сказали, що горіхів може бути навіть менше.
Підрахунок калорій може бути простим способом підтримати здорову вагу - не споживайте більше, ніж спалюєте. А етикетки калорій на упаковці харчових продуктів здаються незмінним путівником, який допоможе вам вирішити, що їсти та пити.
Але цифри, що змінюються для мигдалю, показують, наскільки цифри, надруковані на етикетках для живлення, можуть бути не такими точними, як здається.
Минулого місяця Кінд заявив, що знижує кількість калорій у своїх закусочних, хоча інгредієнти не змінюються. Компанія цитувала дослідження, які вказують, що горіхи мають менше засвоюваних калорій, ніж вважали раніше.
Проведені державними дослідниками за фінансування виробників горіхів, дослідження підкреслюють неточний метод визначення кількості калорій, який був встановлений більше 100 років тому.
Широко використовувана система говорить, що грам вуглеводів і грам білка мають по 4 калорії, а грам жиру - близько 9. Компанії можуть також відняти деякі калорії на основі минулих оцінок того, скільки різних продуктів не засвоюється організмом.
Але, виходячи з анекдотичних коментарів, дослідники підозрювали, що більша частина поживних речовин горіхів може бути викинута неперетравленою, ніж було попередньо оцінено.
"Якщо вони не засвоюються, то, можливо, вміст калорій неправильний", - сказав Девід Баер, дослідний фізіолог Служби сільськогосподарських досліджень Міністерства сільського господарства США.
Щоб перевірити цю здогадку, Баер та його колеги дали їжі 18 людям з мигдалем та без нього та наказали повертатися щодня із сечею та стільцем, упакованими в сухий лід. Вміст було проаналізовано, щоб підрахувати, що порція мигдалю містить близько 130 засвоюваних калорій, а не широко використовувана цифра 170.
Кілька років потому, у 2016 році, Баер та його колеги розглядали наслідки переробки їжі. Вони виявили, що приготування їжі та подрібнення допомагають руйнувати клітинні стінки мигдалю, звільняючи більше калорій для травлення. Смажений мигдаль мав трохи більше засвоюваних калорій, ніж сирий мигдаль. Коли горіхи подрібнювали в мигдальне масло, майже всі калорії перетравлювались.