Калорійність таблиці калорійності твердого сиру

Кожному, хто не байдужий до сиру, лідеру в рейтингупопулярності кисломолочних продуктів, при складанні здорового раціону необхідно враховувати його енергетичну цінність. Калорійність твердого сиру, найбільш жирного та поживного сорту, висока і коливається від 350 до 420 ккал на 100 г продукту. Цей показник залежить від сорту, пов'язаного з технологією його виробництва, та жирності використовуваного молока.

Види

Численні сорти твердих сирів виготовляються за допомогою двох методів: варіння або сушіння з додаванням молочнокислих бактерій та ферментів, що стимулюють процес згортання молока. Цей продукт може дозрівати від трьох місяців до трьох років.

калорійності
Особливу нішу займають надзвичайно тверді сири (італійський "пармезан" або швейцарський "sbrinz"), які чекають своєї готовності від двох до десяти років. Знаменитий пармезан стає найтвердішим продуктом, коли він дозріває. Його розділений ніж нагадує стамеску, а молоток спеціальним, б'ючи по металевій вставці на рукоятці ножа. Якщо калорійність твердого сиру сорту Швейцарія "сбринц" становить 429 ккал на 100 г продукту, то італійський сир - дієтичний варіант, його енергетична цінність дорівнює 292 ккал на 100 г

Надтверді сири використовують для приготування вишуканих страв або в тертих формах, або з дрібними подрібненими шматочками. А також їх подають з найкращими стружками як закуску до вина. Сири природного дозрівання (Гауда, Едамер, Маасдам), сири з блакитною цвіллю (Блау Бастіансе, Делфтс Блау), селянські сири (Бемстер, Столвейкер), копчені ("Гауда") або з червоною скоринкою ("Дуроваель"). Калорійність твердого сиру залежить від його жирності, яка в пармезані становить 32%, у голландському сирі - 45%, у швейцарському сирі - 50%. Відомо, що чим вищий цей показник для популярного кисломолочного продукту, тим більше він на смак. З твердих сирів в Росії виробляють: "голландський", що відповідає "Едам" Нідерландів, "швейцарський", англійський "Чеддер", "Костромська", "російський", "радянський", "Ярославський", "Алтайський та "Горно-Алтайський", "Московський" Кавказький ", сир" Брі Президент ", копчені сорти та інші.

Склад

Сир містить 26-28% білка, який засвоюється організмом людини набагато краще м’яса. Дієтологи називають тверді сорти «концентрованим молоком», оскільки іноді невеликий шматочок сиру на сніданок (30-50 г) може замінити 300-400 мл цінної рідини. Висока калорійність твердого сиру пов’язана з високим вмістом ліпідів у молоці (20-28%). Вони також багаті вітамінами: А, групи В (В1, В2, В6, В9, В12), РР, Е і С. Описаний продукт містить багато мінералів: цинк, кальцій, мідь, марганець, натрій, залізо, магній, калій, фосфор. Молочний жир має низькоплавку структуру і велику кількість фосфотитів, що сприяє його майже повному засвоєнню (на 98-99%).

Перевага

Використовуючи сир твердих сортів, калорійністьякого висока, потрібно стежити за помірністю порцій і достатньою кількістю фізичних навантажень. Це допоможе витратити надлишок енергії, отриманої з харчовим продуктом. Але тверді сорти сиру, якщо вони регулярно є у достатній кількості, приносять людині незамінні амінокислоти, що входять до їх складу: триптофан, метіонін та лізин. Перший сприяє зниженню апетиту, бере участь у синтезі вітаміну В3, необхідного для мозкової діяльності. У свою чергу, лізин та метіонін допомагають розщеплювати жири та уповільнювати старіння клітин.