Калорійність в меню ресторану дозволяє клієнтам замовляти менше
До побачення артишок занурення. Закуски у важкій вазі та жирні закуски можуть не дуже полюбити, коли ресторани перелічують калорії у своєму меню.
У своєму новому дослідженні дослідники Корнельського університету провели рандомізований експеримент і виявили, що відвідувачі ресторанів із повним набором послуг, в меню яких перераховані калорії, замовляли їжу на 3 відсотки менше калорій - приблизно на 45 калорій менше, ніж ті, хто мав меню без інформації про калорії. Клієнти замовляли менше калорій у закусках та закусках, але замовлення десертів та напоїв залишалися незмінними.
"Навіть якщо ви освічена людина, яка багато їсть і обізнана про харчування, у цих показниках калорій все одно можуть бути дивовижні речі", - сказав співавтор Джон Коулі, професор з аналізу політики та управління в Коледжі людини Екологія.
Навіть шеф-кухарі в досліджуваних ресторанах були здивовані високою кількістю калорій у деяких стравах, таких як томатний суп/сирний сендвіч на грилі. "Вони б сказали, що це один з найкалорійніших пунктів меню", - сказав співавтор Алекс Сасскінд, доцент кафедри операцій, технологій та управління інформацією в Школі адміністрації готелів.
Висновки приходять у той час, коли більшість американців не мають точної оцінки, скільки калорій вони їдять, оскільки одна третина їх їжі готується поза домом. Водночас криза ожиріння в Америці набула масштабів епідемії; поширеність ожиріння серед дорослих за останні 50 років зросла майже втричі, до майже 40 відсотків населення у 2016 році.