Канцероген у вашому хлібі Запитайте доктора

Я люблю пекти свій хліб. Друг запропонував мені триматися подалі від бромованого борошна. У чому проблема з цим? І чи часто це зустрічається у готовому до вживання хлібі та хлібобулочних виробах?

Бромоване борошно містить бромат калію, окислювач, який широко використовується в промисловій випічці для зміцнення та поліпшення тіста та сприяння підйому. Деякі марки борошна, що продаються в супермаркетах для домашнього використання, містять бромат калію. Занепокоєння щодо бромованого борошна випливає з досліджень 1982 року, які показали, що ця хімічна речовина викликає кілька видів раку у лабораторних щурів. З цієї причини Міжнародне агентство з досліджень раку вважає, що бромат калію "можливо канцерогенний для людини", а бромоване борошно заборонено низкою урядів, включаючи Європейський Союз, Канаду, Бразилію, Перу та Китай.

У США FDA закликала пекарів добровільно припинити вживання бромованого борошна, але більшість із них цього не зробили. Агентство продовжує дозволяти використання борошна до тих пір, поки бромат калію не перевищує, 0075 частин на кожні 100 частин ваги борошна, або 750 частин на мільйон. Єдиним іншим розпорядженням, що стосується використання бромованого борошна, є закон Каліфорнії, який вимагає попередження магазину щодо будь-яких хлібобулочних виробів, виготовлених з ним, якщо продукти містять більше зазначеного рівня хімічної речовини. Як результат, більшість пекарів Каліфорнії перейшли на борошно без броматів.

---