Капуста Пірожки - The New York Times
Марта Роуз Шульман
З усіх різних начинок для маленьких овальних російських пирогів, які називаються пірожки, капуста завжди була моїм улюбленим. Начинка являє собою просту суміш цибулі та капусти, зварену на вершковому маслі (традиційно набагато більше, ніж я використовую тут), до м’якості та солодкості, але не підрум’янилася, потім заправлена кропом, сіллю та перцем та збагачена подрібненими круто звареними яйцями . Я іноді додаю в суміш трохи рікотти. Традиційне тісто для пірожки - це насичена випічка, виготовлена з маслом та сметаною. Я спробував моє дріжджове тісто з цільної пшеничної оливкової олії, і воно працювало чудово.
Загальний час: Близько 3 годин (включаючи час нагляду та час випікання без нагляду)
2 столові ложки несоленого вершкового масла
1 середня цибулина, дрібно нарізана
1 невелика капуста, приблизно 1 фунт, серцевина і дрібно нашаткована
2 столові ложки подрібненого свіжого кропу
2 яйця, зварені круто, подрібнені
Свіжомелений перець
1/2 склянки рікотти (за бажанням)
1 яйце, збите, для миття яєць
1. Перемішайте тісто для випічки і, поки воно піднімається, зробіть начинку.
2. Розігрійте вершкове масло на середньому вогні у великій важкій сковороді та додайте цибулю. Варити, часто помішуючи, до готовності, близько 5 хвилин. Додайте капусту і сіль за смаком і варіть, часто помішуючи, поки капуста не стане м’якою, але не підрум’яниться, близько 15 хвилин. Перемішайте кріп, подрібнені круто зварені яйця та перець. Скуштуйте і відрегулюйте сіль. Зняти з вогню і дати трохи охолонути. Якщо ви використовуєте рікотту, ви можете або розмішати її в капусті, або покласти по чайній ложці на кожен круг тіста перед заливанням капустяної суміші.