Карта мови несмачним міфом розвінчала науку в реальному часі
Думка про те, що мова складається з чотирьох областей - солодкої, кислої, солоної та гіркої - є помилковою. На сьогодні визначено п’ять основних смаків, і вся мова може відчувати всі ці смаки більш-менш однаково.
Як повідомлялося в журналі Nature цього місяця, вчені виявили білок, який виявляє кислий смак на мові. Це досить важливий білок, оскільки він дозволяє нам та іншим ссавцям розпізнавати зіпсовану або незрілу їжу. Висновок було схвалено як незначний прорив у визначенні механізмів смаку, що включає роки досліджень з генетично інженерними мишами.
Це може звучати прямолінійно, але, що дивно, більше відомо про зір та слух, набагато складніші органи чуття, ніж смак.
Такі карти існують віками. Але вони помиляються. Погана графіка LiveScience. Зображення: stock.xchange
Лише в останні роки були виявлені рецептори смаку. Одне з перших проривів у дослідженні смаку відбулося в 1974 р. З усвідомленням того, що карта мов - це, по суті, столітнє непорозуміння, яке ніхто не заперечував.
Ви можете знати карту: Смакові рецептори "солодкого" знаходяться на кінчику язика; смакові рецептори "солі" знаходяться по обидва боки передньої частини язика; за цим стоять «кислі» смакові рецептори; і "гіркі" смакові рецептори знаходяться позаду. Кажуть, що чарки задовольняють цю домовленість.
Язикова карта досить проста, щоб довести помилку вдома. Покладіть сіль на кінчик язика. Ви спробуєте сіль. З невідомих причин вчені ніколи не намагалися заперечити цю незручну істину.
Карта засмутила багатьох школярів, включаючи мене, які не змогли провести експеримент прямо на уроці природознавства. Я не зазнав, що наполягав, що я можу відчути смак цукру в задній частині мови.
Насправді на смак є більше, ніж солодке, кисле, солоне та гірке. Більшість вчених сходяться на думці, що існує п’ятий виразний смак, який називається умами, ідентифікований японським ученим на ім’я Кікунае Ікеда на початку 1900-х років (і який Захід ігнорував протягом більшої частини ХХ століття). Це смак глутамату. Це часто зустрічається в японських продуктах харчування, зокрема в комбу, одному з видів морських овочів, подібних до водоростей, а також у беконі та глутаматі натрію (MSG), який Ikeda виділив та запатентував. Існує значна суперечка щодо існування шостого рецептора смаку для жиру.