Картопляні та горохові пиріжки з індійськими спеціями - The New York Times

Марта Роуз Шульман

Це ще одна з ідей Сувіра Сарана, яку я адаптував. Цілі спеції в цій суміші вносять не тільки дивовижні аромати, але і текстуру. Я використовував поєднання солодкої картоплі зі світлою м’якоттю і червоної киплячої картоплі: мені подобалася солодкість солодкої картоплі зі спеціями, але суміш потребувала чогось крохмалистого, щоб утримати її разом, тому я додав трохи червоної картоплі.

Загальний час: Близько 45 хвилин (плюс від 40 до 45 хвилин для випікання солодкої картоплі)

3/4 фунта солодкої картоплі, бажано з м’якоттю, запеченою та охолодженою

1/2 фунта червоної киплячої картоплі, очищений і розрізаний на четвертини

1/2 склянки дрібно нарізаного свіжого листя кінзи

6 столових ложок олії виноградних кісточок

2 сушені червоні чилі, крупно подрібнені в ступці або млині для спецій, або від 1/2 до 3/4 чайної ложки пластівців червоного перцю (за смаком)

1 столова ложка насіння коріандру

2 чайні ложки насіння кмину

1/4 чайної ложки кайенського перцю

2 чайні ложки свіжого лимонного соку

Сіль за смаком (Suvir Saran використовує приблизно 1 1/2 чайної ложки кошерної солі)

1 склянка замороженого горошку, розмороженого або 1 склянка свіжого горошку, приготовленого на пару або вареного протягом 5 хвилин

1 склянка борошна панко або нуту (ви не будете використовувати все це)

1. Очищену солодку картоплю очистити від шкірки і викласти у велику миску.

2. Помістіть подрібнену червону картоплю в пароварку над 1 дюймом окропу і варіть на пару від 15 до 20 хвилин, до готовності. Зняти з вогню і додати в миску з солодкою картоплею. Розімніть картоплю разом. Червоні шкури розсипляться. Перемішайте кінзу.

---