Каша з вівса та лободи з пряним мигдальним молоком
Восени минулого року я зустрів свого друга в Гудзоні на пізній сніданок у Rivertown Lodge, де замовив їхню кашу з лободи та вівсянки, з’їв її в рекордні терміни і з тих пір цілі місяці мріяв про неї. Нещодавно я дізнався, що страву (і все меню Рівертауна) створив Жан Адамсон, власник Vinegar Hill House в Брукліні, який люб’язно поділився зі мною рецептом. Він читав, як і багато рецептів із «Чорносливу» Габріель Гамільтон: інгредієнти, перераховані в масових кількостях (наприклад, 2 коробки мигдального молока, 10 стручків кардамону), і інструкції, написані для лінійного кухаря, кожен компонент страви готується окремо, після чого робити на "забрати".
Щоб приготувати кашу Жана, першим кроком є нагрівання мигдалевого молока з кардамоном та бухтою, ідеально свіжою бухтою, смак якої Жан «завжди любив у таких солодких речах, як заварний крем та морозиво». (Вона робить охолоджене мюслі влітку з тим самим настоєм.) Наступним кроком є приготування вівса та кіноа окремо, а потім об’єднання їх із напоєним мигдальним молоком. Безпосередньо перед подачею каша приймає гарніри: підсмажений мигдаль, кокосовий горіх і свіжі ягоди або замочений чорнослив.