Католицька кухня Пісний хліб на піст

католицька

Пару років тому я натрапив на цей рецепт пісного хліба (оригінал з www.catholicradiodramas.com) у католицьких сімейних віньєтках. Я щойно закінчив випікати його на завтра, Попільну середу, яка є днем ​​посту та стриманості. (Ти можеш читайте більше про піст та утримання в EWTN.) Виготовлення зайняло трохи часу, але нам з дітьми дуже сподобався процес, і було чудово прочитати про символіку, додану до кожного з інгредієнтів.

Інгредієнти:

3 1/2 склянки борошна з цільної пшениці з каменю
2 1/2 склянки універсального борошна
1 1/2 ч. Л. Сіль
1Тб. Цукор
4 1/2 ч. Ложки активних сухих дріжджів (оновлено)
2 склянки теплої води Луки
1/2 склянки 100% чистого кленового сиропу
1/2 склянки оливкової олії
1 ч. Л. Свята вода
1 склянка вівса - замочується у 1/2 склянки гарячої води на 2 хвилини
1 склянка шматочків пекану або волоського горіха - поламана та підсмажена сотейник 2 хв
1 склянка сушених вишень або родзинок - замочують 5 хв у 1/4 склянки гарячої води

1. З’єднайте перші три сухі інгредієнти у великій мисці. Добре перемішайте віночком.

2. Очистіть невелику ділянку в центрі сухої суміші.

3. Додайте цукор, сухі дріжджі та 2 склянки теплої води. Дайте постояти 3 хвилини, поки дріжджі не стійкі і не утворять бульбашки. З’єднати з борошняною сумішшю та рідиною. Це буде густо, але більше рідини надходить пізніше.

4. Додайте кленовий сироп, оливкову олію та святу воду. Перемішуйте суміш, поки добре не змішається.

5. Додайте волоські горіхи та/або пекан і родзинки та/або вишню з їх рідиною.

6. Додайте в борошняну суміш замочений овес.

7. Змішайте все разом в одній мисці.

8. Виверніть на присипану борошном дошку і вимішуйте вручну протягом 10-12 хвилин, додаючи ще борошна, якщо потрібно, щоб вийшло помірно круте тісто, яке було гладким і пружним. Замісити тісто, дещо розплющивши та склавши ззовні до центру. Сильно натисніть на центр. Поверніть чашу і повторіть процес, поки не стане гладким і еластичним і не стане «кулька»

9. Поверніть «кульку» в чашу для змішування, полийте оливковою олією, накрийте кришкою і дайте піднятися 1 годину.

11. Покладіть кожен шматок у форму для хлібців, покриту з усіх боків оливковою олією. Знову полийте батон оливковою олією, накрийте кришкою і дайте піднятися ще годину. Оливкова олія утворює смачну скоринку.