Кавовий путівник Що таке тіло; Як варити; Смажене для цього Ідеальний щоденний помел
Ідеальне щоденне подрібнення »Керівництво по каві: що таке тіло? & Як я готую і смажу для цього?
- Твіт
- Поділитися 0
- Кишеньковий
- LinkedIn 0
Тіло: що це насправді? Це те, про що ми, любителі кави, любимо багато говорити, і це навіть входить до форм для приготування чашок. Але чи знаємо ми, що насправді є тілом? Чому деякі кави мають більше тіла, ніж інші? І як ми можемо смажити або варити, щоб підкреслити цю якість?
Якщо ви відповіли "ні" на будь-яке з цих питань, не хвилюйтеся - я збираюся відповісти на них за вас.
Еспресо, напій, відомий своїм тілом. Кредит: Едан Коен
Що таке тіло?
Почнемо з основ: тіло - це текстура кави. В Підручник професійного баріста, Скотт Рао визначає це як "вагу напою або наповненість, що сприймається у роті".
Хоча тіло є елементом відчуття рота, варто зазначити, що можуть бути відмінності. В Кавовий словник , Максвелл Колонна-Дешвуд пише: "Цікаво врахувати, що ви можете відчути легке тіло з липким ротовим відчуттям або велике тіло з соковитим ротовим відчуттям".
Тіло - це не те, що ми смакуємо: швидше, це відчуття, яке ми відчуваємо. Однак це може вплинути на загальний смак кави. Це пов’язано з тим, що смак - це сукупність багатьох факторів - смаку, аромату, текстури, звуку та, можливо, навіть зору .
І на моєму досвіді бариста, тіло є однією з трьох речей, які завжди шукають кавомани (поряд із яскравою кислотністю та певними смаками).
Нерозчинна наука про тіло
Якщо ми хочемо підкреслити тіло, нам потрібно знати, як воно створене. А це означає говорити про видобуток. Це процес, при якому ароматичні та ароматичні сполуки екстрагуються із сухої кави у воду, стаючи завареною кавою, яку ми любимо пити.
Під час екстракції речовини можна розділити на розчинні та нерозчинні. Розчинні речовини - це речовини, які можна розбавляти у воді. З іншого боку, нерозчинні речовини - це тверді речовини та масла, які залишаються зваженими в рідині, замість того щоб розчинятися. Це речі, такі як молекули білка та певні волокна кави. І ці нерозчинні речовини - особливо олії - збільшують організм.
Заварювання за допомогою паперового фільтра та V60 - метод, відомий для відновлення масел. Кредит: Рохо Серезо
Чому деякі кави повніші, ніж інші?
Існує багато факторів, які визначають, чому одна конкретна кава має більше тіла, ніж інша. Деякі сорти кави просто більше схильні до тіла. Так само як і конкретні методи обробки кави, способи заварювання та фільтри. А профілями смаженого можна маніпулювати, щоб отримати більше тіла.
Давайте розглянемо деякі з цих факторів зараз, починаючи із зеленої квасолі і пробираючись до остаточного напою.
Деякі еспресо більш насичені, ніж інші. Кредит: Рохо Серезо
Зелена квасоля з великим тілом
Деякі сорти кави схильні до тіла більше, ніж інші. Коли я вперше почав працювати баристами, я готував Маракатурру з Ель-Сокорро, Гватемала. Він мав персиковий смак з відтінками віскі, коли він охолоджувався, карамельну текстуру і кругле тіло, що наповнювало рот. І я шалено закохався в каву через такі боби.
З іншого боку, у вас є Пакамара: ще одне моє раннє кохання. Для мене сорт Пакамара видатний. Відрізняється фруктовими смаками, переважно кісточковими фруктами, та видатними шоколадними нотками. Однак він часто має середнє тіло.