Казеїн Білок

Казеїн - це тверда порція молока, що залишається після відділення рідкої частини (сироватки) під час виробництва сиру. Це тип білка, який становить близько 80% коров’ячого молока та 35% жіночого молока.

білок

Перетравність і поглинання:

Казеїн - це фосфопротеїн, який має хімічну структуру, дуже схожу на структуру клейковини. При змішуванні з кислим вмістом шлунка він згущується і створює улюблений клеєм гель, що призводить до повільного травлення та відносно тривалого викиду амінокислот у кров. Ось чому казеїн іноді називають "повільним білком".

На відміну від білків сироватки та яєць, при нагріванні казеїн не денатурується. Денатурація білка - це процес, при якому білок втрачає конфігурацію своєї хімічної структури через денатурирующий агент, такий як тепло. Білок може втратити свою біологічну функцію при денатурації.

Біологічна цінність (BV) казеїну становить 77, що набагато нижче, ніж у сироваткового білка. BV сироваткового білка перевищує 100 залежно від виду сироватки (див. “Білки” у розділі “Загальне харчування”).

Склади казеїну:

Склад амінокислот казеїну відрізняється від складу сироватки, сої та яєчних білків (див. “Сироватковий білок”). Казеїн має більшу кількість амінокислот глутаміну та проліну, тоді як сироватковий білок вищий у ВСАА (амінокислоти з розгалуженим ланцюгом) .

Казеїн може містити невелику кількість вуглеводів, кальцію та фосфору.

Показання до використання казеїнового білка:

Казеїн не такий популярний, як сироватковий білок у світі спорту. Однак він широко використовується як в медицині, так і в харчовій промисловості як сполучна речовина.

Спортивні показання білка казеїну:

Хоча казеїн має низьку біологічну цінність, він у більшій мірі пригнічує розпад м’язів, ніж сироватка, завдяки своїй здатності повільно всмоктуватися і стійко доставляти амінокислоти в організм. Іншими словами, сироватковий білок корисний для нарощування м’язової маси, а казеїновий - для підтримки м’язової маси.

Казеїн має більшу кількість амінокислот проліну. Це ключовий компонент колагену та суглобового хряща. Таким чином, казеїн є кращим серед спортсменів за таких умов:

  1. Підтримка м’язової маси.
  2. Відновлення після спортивних травм, особливо тендинітів та бурситів.
  3. Збереження здоров’я та гнучкості суглобів.