Кефір - традиційний східноєвропейський напій, який зараз популярний в Австралії SBS Food
Наступного разу, коли ви будете розмовляти зі своїми російськими друзями про тенденції напоїв у 2019 році, не згадайте кефір, якщо тільки крапля очей не буде найкращою відповіддю.
Австралійський гігант супермаркетів Вулвортс нещодавно обрав молочну газовану пивоварку як один з найпопулярніших напоїв у цьому році, але кефір протягом століть займав чільне місце у дієтах росіян.
Доповніть свою вівсяну кашу трохи кефіру. (Кріс Міддлтон)
Росіяни споживають близько 20 л напою щороку. Це доповнення до меню дитячого садка та лікарні та навіть здобуло репутацію ліків від похмілля - лікування для молодих та старших. Можливо, зараз кефір викликає галас у Сіднеї, але у Східній Європі його вважають більш надійним, поживним старим другом, який походить із гірського регіону Кавказу. Це такий древній напій, що його вживали до написання записів - і одна легенда свідчить, що пророк Мухаммед давав зерна кефіру місцевим жителям гір. За даними російського культурного сайту Russia Beyond, він вперше з’явився як культура грибів у кавказьких степових племенах - і перша офіційна згадка про кефір є у звіті Кавказького медичного товариства за 1867 рік.
Кефір на шафрановій воді: одна з багатьох можливих варіацій цього ферментованого напою. (Роб Палмер)
Джерело: Книги Мердока/Роб Палмер
Кефір, який деякі називають «молочним шампанським», майже схожий на комбучу, виготовлену з йогуртом, або злегка газовану ласі. Традиційний молочний кефір - це результат бродіння кефірних зерен, які, на диво, зовсім не є зернами. Вони являють собою поєднання молочнокислих бактерій та дріжджів, білків, ліпідів та цукрів, які спільно утворюють скобі - симбіотичні бактерії - і в результаті перетворюються на драглисті кульки, які цікаво нагадують цвітну капусту. Зерна замочують у коров'ячому молоці і залишають бродити при кімнатній температурі мінімум на 24 години, створюючи пінний вершковий напій із лише натяком на помітну кислинку.