Кефірний грибок
Тибетський молочний гриб (кефірний гриб) - це симбіотична група мікроорганізмів роду Zoogloea та бактерій. Цей продукт часто використовують для виготовлення продукту під назвою кефір, який можна споживати і просто так, і додають його в тісто для випічки.
Поява молочного грибка
Зовні кефірний гриб схожий на кулясте тіло молочного кольору, розміри якого коливаються в межах 1,6-2,9 міліметрів. У зрілому стані його діаметр може становити до 4 сантиметрів.
Історія гриба як продукту
Тибетський молочний гриб (кефірний гриб), а точніше історія його появи як кулінарного продукту, налічує не одне століття. На думку експертів, ця культура відома населенню нашої планети вже кілька тисячоліть. З давніх часів тибетські ченці квасили свіже молоко в маленьких глиняних горщиках. Вони помітили, що один і той же молочний напій, розлитий в одні і ті ж страви, почав скисати зовсім по-іншому. Поспостерігавши за цим явищем, ченці з’ясували, що в тих контейнерах, які їх промили в гірській річці, закваска на кефірних грибках виявилася звичайною і навіть трохи свіжою. Що стосується страв з гірських озер та ставків, то завдяки їй йогурт став абсолютно іншої якості та набагато приємніший на смак.
Через кілька десятиліть ченці прийшли до висновку, що якщо ви регулярно вживаєте цей напій, він може благотворно вплинути на організм людини. Перевага кефірного грибка полягала в тому, що він покращує травлення, а також надає лікувальну дію на такі органи, як печінка, серце, шлунково-кишковий тракт та підшлункова залоза. Вже в наш час ці терапевтичні властивості мають наукове пояснення.
Кефірні грибки: користь і шкода
Як відомо, в йогурті, виготовленому на основі тибетського гриба, утворюються білкові сполуки, які зовні цілком схожі на пучки. Завдяки своїм лікувальним властивостям цей напій наприкінці XIX століття називали еліксиром молодості. І це не випадково. Адже люди, які регулярно його приймали, довгий час не старіли, майже ніколи не хворіли і залишалися у хорошій фізичній формі.
Не можна ігнорувати той факт, щокефірний грибок, відгуки про який лише позитивний, активно використовується фахівцями клінік Цюріха, які лікували їх своїми пацієнтами. Отже, з його допомогою пацієнту з діагнозом: гастрит, хронічна діарея, виразка шлунка, запалення кишечника та анемія стало набагато легше. Саме тому пацієнти з великим задоволенням приймали цей засіб.
Трохи більше про користь тибетського гриба
Слід зазначити, що побічні ефекти цього продукту практично не впливають. Це однаково добре переноситься усіма людьми. Після тривалих спостережень та експериментів експерти відзначили, що кефірний грибок може зменшити біль, загоювати виразки та ерозію. До речі, японські лікарі впевнені, що йогурт, виготовлений на основі тибетського гриба, повинен входити в харчування тих хворих, які страждають на рак.
Будова тибетського гриба
Кефірний грибок (шкода, який може нанести цей продукт, буде описаний трохи пізніше) - досить складний симбіоз бактерій, що утворився в результаті тривалого розвитку. Пристосовані до співіснування мікроорганізми починають поводитися як цілісний організм. Ось чому вони розмножуються, ростуть, а також передають свої властивості та структуру наступним поколінням. Злегка жовтуватий або білий кефірний гриб має специфічний запах і кислий смак. Його основна флора складається з молочних паличок або стрептококів, а також дріжджів, які визначають її смак, аромат та харчові властивості.