Келих вина Мерло Ні
29.07.2016
Тепер, коли ми знаємо, що робить вино смачним (багато науки!), Давайте перейдемо до важливих речей - чи здорове вино? А чи є вправа з червоним вином у склянці? Чи корисніше червоне вино, ніж біле? Щоб отримати додаткову інформацію, ми звернулись до дієтолога Сари Даунз, зареєстрованого на Best Food Facts, та Діна Воленберга, доктора філософії, директора Інституту винограду та вина та помічника професора-спеціаліста з виноградарства та виноробства з сільськогосподарського коледжу Університету Міссурі.
За словами доктора Воленберга, фітонутрієнти, такі як дубильні речовини та антоціани, видобуваються з виноградних шкірок під час процесу виноробства. Оскільки червоні вина виготовляються з винограду, ферментованого з шкірками та насінням, червоні вина матимуть більше фітонутрієнтів, ніж білі вина, які виготовляються з винограду, ферментованого без шкірок та кісточок.
Але що таке фітонутрієнти та антоціани і навіщо вони нам потрібні? Дієтолог Сара Даунз, зареєстрована за найкращими харчовими фактами, повідомляє нам, що фітонутрієнти або фітохімікати містяться в рослинній їжі. Фітонутрієнти буквально означають «поживні речовини для рослин». Фітонутрієнти містяться в багатьох продуктах рослинного походження, таких як фрукти, овочі, цільні зерна, горіхи, квасоля, чай та вино! Як і вітаміни, фітонутрієнти можуть бути корисними для здоров’я людини та допомагати у профілактиці різних захворювань. Вони також можуть допомогти захистити рослини, що їх містять, від мікробів, грибків, помилок та інших загроз. У рослинній їжі міститься понад 25 000 фітонутрієнтів, шість найпоширеніших - це каротиноїди, елагові кислоти, флавоноїди, ресвератрол, глюкозинолат та фітоестрогени. На додаток до користі для здоров'я, фітонутрієнти часто відповідають за живі кольори, що містяться у фруктах та овочах. Наприклад, помідори та кавун отримують свій досить червоний колір завдяки фітонутрієнту лікопену. З огляду на це, найкращий спосіб переконатися, що ви максимально використовуєте різні фітонутрієнти, що містяться в цих продуктах, - це їсти «веселку» з фруктів та овочів.
Гаразд, так що ж таке антоціани?
У межах 6000+ представників сімейства флавоноїдів поліфенольних фітохімікатів чи фітонутрієнтів існує особлива група сполук, відомих як антоціани. Антоціани забезпечують яскраві червоно-оранжеві до синьо-фіолетові кольори багатьох фруктів та овочів, кількість яких може сильно відрізнятися залежно від їжі. Антоціани діють як захисний механізм для рослин проти стресових факторів навколишнього середовища, таких як ультрафіолет, холодні температури та посуха. Хоча ще багато чого можна дізнатись про цей тип флавоноїдів, було проведено великі дослідження, що пов'язують його роль у зменшенні ризику серцево-судинних захворювань, зниження когнітивних функцій та раку.