Кіфферс; секрет Вони ростуть тут, смачно дозріли - Розваги - Остін 360 - Остін, Техас
Я люблю груші Кіффера.
Я люблю їх сирими - хрусткими та крапельними з власним солодким соком. Я люблю їх нарізаними та розкладеними на холодній тарілці поряд із гарним смердючим сиром - ідеальне поєднання хрустких солодких та пікантних гладких смаків. І я люблю їх готувати у солодкому та гострому компоті та ложками над свининою на грилі.
То чому я тобі кажу це? Оскільки груші Kieffers, найімовірніше, ростуть на присадибних ділянках та в невеликих сімейних фермах по всьому Центральному Техасу (та більшій частині Південного), мають репутацію не дуже хорошої - добре для консервів, але не багато іншого. Іншими словами, якщо вам дійсно потрібна груша, а Кіффер є єдиною доступною, не сподівайтесь, що вас вразить. Ну, я повинен не погодитися. Я б ніколи не думав про це як про грушу останньої інстанції.
Мені цікаво про смакові рецептори деяких авторів продовольства та сільського господарства, які описували Кіффер як "ледь їстівний" або "більше схожий на ліки, ніж на їжу". Можливо, плоди, які вони взяли, не були зібрані та дозріли належним чином. (Кіферфери потрібно збирати у зрілому віці, але все одно жорсткий; потім їх слід дозрівати у прохолодному приміщенні протягом двох-трьох тижнів, поки їх цукристі соки не розвинуться, а шкірка трохи пожовтіє).
Можливо також, що Кіффер застряг у тій самій категорії "Південна їжа, яка не підходить для вживання", як і інша улюблена південна спадщина у мене, фіолетовий гороховий корпус. (До речі, фіолетовий гороховий корпус, який колись вважався їжею, придатною лише для великої рогатої худоби, зараз користується новою популярністю серед молодих місцевих жителів, які вперше дегустують їх у вишуканих ресторанах, таких як Wink та Jeffrey's. Можливо, Kieffers є Далі. Перегляньте страви з груш Kieffer від шеф-кухаря Метью Бьюкенена в осінньому меню в кафе та їдальні Leaning Pear у Вімберлі.)
Коли я був дитиною, я навіть не уявляв, що деякі люди не люблять мої улюблені груші. На початку кожної осені ми з сестрою починали замислюватися про "груші". "Чи не настав час" груш "?"
"Грушами", про які йшлося, були великі кускові крапчасті фрукти, що росли на подвір’ї великої тітки Іоли в Арканзасі. У Іоли (тепер є ім’я, яке ти вже багато не чуєш) завжди було більше груш, ніж вона та її родина могли з’їсти, тому родичі та друзі завітали восени, озброєні паперовими мішками та картонними коробками, щоб завантажити фрукти що ми вважали наймилішими та найсоковитішими грушами навколо.
Тоді в моїй родині ніхто не дбав про комерційно вирощені груші в супермаркеті, які дозрівали до елегантних, але млинних кульок солодкої м’якоті. Ми набагато віддавали перевагу твердому, але соковитому хрускоту грудкуватих груш Іоли.
Лише через роки я зрозумів, що груші Іоли - це Кіфферс - і що мені не довелося їздити аж до її заднього двору в Арканзасі, щоб з’їсти одну. Я міг вирощувати власні або купувати їх на місцевому фермерському ринку.
Якщо ви не вирощуєте Kieffers, фермерські ринки - найкращий вибір для їх пошуку. Я також помітив їх у розділі продуктів на Центральному ринку, і деякі з найкращих Kieffers, які я коли-небудь пробував, прийшли з продажу гаража біля розі Speedway та 32-ї вулиці кілька років тому.
Kieffer - це щось середнє між японською грушею (або нами) та європейською (можливо, Бартлетт), яку розробив Пітер Кіффер у 1863 році. На старому Півдні дерева Кіффер цінувались з багатьох причин: вони були важкими виробниками; груші добре зберігаються, якщо їх збирають у зрілому віці (але все ще зелені) і зберігають у прохолодному місці; а чітка текстура груш зробила їх ідеальними для приготування консервів та пирогів.
Але тоді (і зараз), мабуть, найважливішою причиною любити своє грушеве дерево Кіффер була його здатність виживати і навіть процвітати в умовах, не ідеальних для вирощування. Kieffers стійкі до вогню, хвороби, яка знищує більшість дерев груш, вирощених у районах із жарким вологим літом. Нездоровість є причиною того, що європейські сорти, такі як Бартлет, Боск, Анжу та Коміче, не були успішно вирощені в Техасі.
Отож, оскільки я живу і займаюся садом у Центральному Техасі, добре, що якщо мене змусять вибирати між солодким, хрустким Кіфером та м’яким кремовим Бартлеттом, я як раз отримаю хрусткий Кіффер. Але це не означає, що я також не насолоджуюся гарною здобною грушею. Коли Бартлетт ідеально стиглий, але не надто стиглий і в найкращому солодко-вершковому вигляді, його важко перемогти. Але Бартлетт не буде рости на моєму подвір’ї. І якщо я не переїду до Орегону чи Каліфорнії, я не знайду його на місцевому фермерському ринку.
А якщо говорити про фермерів, то останній місяць я купував Kieffers у Lightsey Farms (звичайного продавця на ринку в центрі міста на вулицях Четверта та Гваделупа). (Цього сезону я не отримав жодної груші зі свого заднього двору, але про це пізніше.)
Сезон груш Kieffer наближається до кінця, але Lightsey Farms розраховує продати Kieffers до середини листопада (5 доларів за кошик, який містить від 4 до 6 великих груш).
Якщо ви хочете спробувати вирощувати самостійно, зараз чудовий час для посадки фруктових дерев. Однак слід пам’ятати одне: єноти теж люблять груші Кіфер.
На моєму задньому дворі дерево Kieffer було вкрите грушами-немовлятами в червні. Я був у захваті. Це був мій найкращий урожай за всю історію. Але ось якось вночі єноти прийшли і з’їли їх усіх - крім однієї сумної маленької деформованої груші. (Грррр.)
З тих пір я посадив ще два дерева і придбав секретну зброю - рухливу (і справді страхітливу) істоту, що говорить. Ледь натиснувшись, акумуляторна маска для обличчя Talking Haunted Tree Face (34,99 доларів у магазині Spirit Halloween Superstore) оживає із засвіченими очима та рухами губ, коли він каже такі речі, як: "Гей, ти. Так, ти. Підходь тут ". І: "А тепер зробіть як дерево і йдіть!"