Кіг Ха Фарц, бретонське рагу з гречаними варениками - вибачте за свою французьку мову
Для тих, хто не знає Кіг Ха Фарц, цей рецепт, мабуть, прозвучить дуже незвично. Але правда в тому, що за смішною назвою «Кіг Ха Фарц» (що означає «м’ясо-борошно» на бретонській мові) насправді саме це - м’ясо на повільному вогні, подане з варениками з двох різних борошна (білої та гречаної).
Kig Ha Farz - традиційна регіональна страва, яка походить з Фіністера, Бретань. Це щедро, земляно і радість для любителів домашнього французького рагу. Хоча цей приходить із типовим трюком із Бретані: гречаним борошном!
Два пельмені на основі борошна (які називаються «фарз») - це найбільш нестандартні компоненти страви тут, але справді роблять блюдо. Білий фарз (на основі білого борошна) щільний, гладкий і злегка солодкий. Чорний фарз (на основі гречаного борошна) землистий, горіховий і розсипається на пухнасті маленькі вареники.
Ці фарзи традиційно виготовляються в сумках Farz. Оскільки у мене не було сумки Farz (і я б припустив, що більшість у вас її теж немає), мені довелося займатися творчістю. Я поклав бавовняний рушник для посуду в миску, налив у нього гречане тісто, зібрав чотири кути рушника, щоб зробити вільний мішечок, і зв’язав його шпагатом м’яса (фарз набрякає, коли він готується, тому переконайтеся, що мішок є трохи розкутий). Я повторив той самий процес для білого фарсу, опустив обидва пакетики в киплячий м’ясний бульйон на дві години і вуаля!
Після охолодження до кімнатної температури білий фарз просто призначений для розгортання з мішечка та нарізки. Для чорного фарза візьміть мішечок і прокрутіть його між рук (щоб розбити та розсипати внутрішній вміст). Струсіть його теж, якщо потрібно. Коли ви відкриваєте мішок, фарз слід розсипати на крихітні вареники, готові насолоджуватися смачним Пот-О-Фе.
За словами французького шеф-кухаря Реймонда Блана, пот-о-фей є “квінтесенцією французької сімейної кухні. Найвідоміша страва у Франції ".
Особисто я не знаю, чи пішов би я так далеко, сказавши, що це найвідоміша страва у Франції (можливо, це було колись кілька десятиліть тому?). Пот-о-фей сьогодні має такий самий «старовинний» образ у Франції. Люди сприймають це як таку їжу, яку ви зможете з’їсти лише тоді, коли відвідаєте своїх дідусів та бабусь на недільний обід (що я не впевнений, що це добре чи погано?). Тим не менше, вірно стверджувати, що горщик з фей є втіленням французької сімейної кухні. Саме така їжа, призначена на неділю, збирає за столом все плем’я. Свято вареного м’яса та овочів, яке пропонує щось для кожного на вибір, відповідно до його смаку.
Традиційний Пот-о-фе вимагає відварених відрізів яловичини та потрітрину сале (“солона свиняча грудка”), що представляє собою м’ясний, солоний шматок свинини. Його тут у Північній Америці важко знайти, тому ви можете замінити його на солонину (для подібної м’ясистої консистенції), або на свинячий черевце або канадський бекон (на подібний солоний смак). Цього разу, як більш худий варіант, я вибрав скибочки свинячої лопатки.