Кімчі Джигае (тушонка Кімчі) Кімчімарі
Kimchi Jjigae (тушонка) - класичне рагу в корейській кухні, яке важко не любити, якщо вам подобається Кімчі. Він виготовляється зі старих перестиглих кімчі, які можуть бути занадто кислими, щоб насолоджуватися свіжими, але чудові, коли їх тушкують.
Кімчі Джиґае (тушонка зі свинини)
Kimchi Jjigae або Kimchi Stew насправді дуже простий у приготуванні. Це був один із найперших корейських рецептів, які я приготувала самостійно. Я все ще пам’ятаю, як вперше це все зробив сам - це було, коли я навчався в коледжі і відвідував свого брата у Вірджинії з Кореї. Зимова хуртовина того року (1984? 1985?) Була настільки поганою, що ми пролежали в його квартирі майже тиждень, не маючи можливості дістатися до магазину.
Коли я вперше вийшов на вулицю, сніг накопичився до мого стегна. У нас закінчувалися речі для їжі, і ми справді втомилися їсти бутерброди та чіпси з пастрамі ... А потім ми знайшли кілька старих кімчі в холодильнику ! ТАК.
Ну, що й казати, я думаю, що з того часу я це зробив тисячі разів, і не думаю, що мені це колись набридне.
Як зробити варіації Kimchi Jjigae: без м’яса, з тофу, з яловичиною.
Немає великої хитрості чи підказки готувати його з іншими інгредієнтами, крім рецепту джиґіе зі свинячого черева, який я маю тут. Додаючи будь-який вид м’яса, спробуйте використовуйте порізи з трохи жиру або додати олію - адже жир - це те, що робить овочі кімчі ніжними та надзвичайно ароматними.
Що стосується суми, яку ви додаєте, то вона може становити менше або навіть 1/2 від суми кімчі або навіть більше. Слід поекспериментувати з ним і знайти, яке співвідношення вам подобається. Пам’ятайте, що рибні або делікатесні м’ясні продукти додають багато солі на додаток до солоного кімчі, тому, можливо, ви захочете додати їх економно.
Поради кухаря
- Який тип кімчі я можу використовувати? На додаток до стандартної капусти Napa Kimchi, ви також можете використовувати Kkakdugi, Easy Radish Kimchi та Chongak Kimchi. Дійсно старий і кислий Чонгак Кімчі насправді є найулюбленішим для приготування рагу.
- Чи можу я використовувати лише кисле кімчі для джиґае? Так. Використовуючи над стиглим, кислим кімчі ДУЖЕ ВАЖЛИВО! Якщо у вас хороший кислий кімчі, дуже важко зіпсувати речі.
- Як довго я повинен варити його? Варити довго. Чим довше, тим краще. І якщо ви дасте їй відпочити і знову розігріти, на наступний день смак стане ще смачнішим!
- Кімчі НЕ ДОСТАТОК? Додайте трохи рисового оцту або трохи квашеної капусти.
- Кімчі - ЗАБАВЛЕНО! Додайте трохи цукру, щоб збалансувати солодкість!
- Зберігання - Ви можете зберігати Kimchi Jjigae в холодильнику принаймні тиждень. При кімнатній температурі вона повинна тривати 1 день або більше, залежно від вмісту та температури. Це точно триватиме 2+ днів при кімнатній температурі, якщо миготливо кип'ятити один раз на день. Ви також можете ЗАМОРОЗИТИ, і він добре тримається.
- Зберегти залишки кімчі зі столу (не слід класти залишки кімчі зі столу назад в оригінальну банку) і тримати в холодильнику близько 2 тижнів (менше 30 днів) і використовувати для тушкування.