Кінцевий путівник по великому китайському чорному чаю Лапсанг Сушонг; ТемаЧай
Протягом століть люди п’ють чорний чай і люблять аромати, з якими він виходить. Земляний на смак і темний колір, чорний чай робить напої дуже освіжаючими і піднімає весь досвід. Але зовсім інший погляд на ідею чорного чаю - це Lapsang Souchong, який, схоже, поєднує аромати тютюну, віскі та диму біля багаття в одній суміші.
Ось повний путівник по чаю Lapsang Souchong, який проведе вас через все, що вам потрібно знати про цей нетрадиційний чай.
Що таке чай Lapsang Souchong?
Lapsang Souchong - китайський чорний чай, який отримав свою назву від району села, де його вперше виготовили. Все про цей чай, починаючи від походження, аромату та смаку, є абсолютно унікальним.
Хоча слово Сушонг походить від виду чайного листя, яке вибрано для виготовлення цього чаю. На відміну від більшості інших чаїв, виготовлених із використанням перших двох листків та бруньок, Lapsang Souchong виготовляється з використанням більших та старших, четвертого та п’ятого листя. Окрім того, що ці листя більші, вони відрізняються від інших за своїм хімічним складом.
Лапсанг Сушонг іноді також називають «копченим чаєм», оскільки чайне листя сушать обробкою димовим вогнищем соснового дерева. Темні та великі скручені листя утворюють цей дивовижний чай, а також виділяють його серед усіх інших сумішей, коли справа стосується димчастого аромату та смаку. Що надає Лапсанг Сушонг унікального дотику, це особливий крок, який виконується під час виробництва його самого.
Історія чаю Lapsang Souchong
Родом з гір Вуй, Фуцзянь, Лапсанг Чай Сушонг - це міцний китайський чорний чай, який асоціюється з різними історіями, коли мова йде про його перше виробництво.
Гірський регіон Вуй був відомим тим, що готував улунські чаї в епоху Цин. Коли виробництво чаю затримувалося армією, що минала, фермери хотіли знайти спосіб пришвидшити весь процес виробництва і не втратити врожай. Вони вирішили штучно сушити листя, розміщуючи їх над багаттями соснових лісів. Вони були здивовані тим, чим закінчився новий процес! Це був копчений чай, який відрізнявся чудовим смаком та ароматом, поглинаючи дим дров.
Деякі люди також кажуть, що техніку швидкого висихання прийняли фермери, оскільки територія вторглася армія. Фермери зробили це, щоб мати змогу перенести чай і запобігти його крадіжці.
Лапсанг Сушонг був одним із найперших чорних чаїв, коли-небудь виготовлених, викрадаючи натовп вдячності західників. Цей міцний і корисний чай, який переважно бережуть за сніданком, виробляють і експортують сьогодні по всій земній кулі.
Виробництво чаю Лапсанг Сушонг
Для досягнення історичних смаків, вперше виявлених у 17 столітті, виробництво Lapsang Souchong включає ряд етапів, виконуваних чайними плантаторами.
1. Збирання врожаю
Протягом другого тижня травня фермери зривають великі чайні листки, які є більшими та зрілішими, тобто четверте та п’яте листя.
2. В’янення і кочення
Наступний крок - в’янення листя, нагріваючи над палаючими сосновими дровами. Їх згортають, утворюючи щільні смужки, коли вони втрачають блиск і стають м’якими.
3. Окислення
Процес окислення перетворює листя на чорне листя чаю. Щоб це сталося, згорнуте листя кладуть у дерев'яні бочки.
4. Смаження
Для більшості інших чорних чаїв проводиться остаточна стадія сушіння, подальша відправка для сортування та упаковки. Однак чайне листя Lapsang Souchong обсмажують на сковороді, щоб зупинити окислення.
5. Другий прокат
Як тільки вони отримують свій неповторний аромат смаженням на сковороді, їх знову прокатують, тим самим дозволяючи виділяти будь-які соки, що потрапили всередину.
6. Сушіння
Останній етап - це сушіння листя, що також приносить задимленість Lapsang Souchong. Листя дозволяється сушити в бамбукових кошиках над сосновими дровами, що містять соснову смолу. Після того, як листя виглядають сухими, вогонь гасять для отримання бурштинового диму, нарешті, відправляючи листя на упаковку.
Що надає Lapsang Souchong його унікальний смак?
Димчастий аромат Lapsang Souchong походить від різних хімічних сполук, що містяться в димовому сосновому вогні. Цей унікальний чорний чай, який не зустрічається в інших видах чаю, містить лонгіфолен та а-терпінеол. Димчастий аромат з прекрасним випаровуваним покриттям - це все завдяки дії вогнищ соснового дерева, що використовуються під час сушіння листя.
Аромат сосни цієї легкої тілесної суміші робить його просто ідеальним для тих, хто любить смажені, теплі та соснові смаки. Смак досить нагадує соснову смолу, торфяний віскі та копчену паприку. І тому Lapsang Souchong працює як ідеальний супровід до смаженого м’яса та інших страв. З самого першого ковтка і до останньої краплі в чашці цей чорний чай - це прямий вогонь. Наявність цієї чудової суміші взимку просто втішне!
Види чаю з лапсанг-сушонг
Підвищена популярність чаю Lapsang Souchong призвела до того, що чайні експерти по всьому світу виготовляють свої власні версії, дві основні різновиди суміші включають:
Китайський лапсанг сушонг
Цей сорт вирощується в селі Тонг Му і, як відомо, є вищим сортом чаю. Блискучі чайні листя мають висушений аромат Логана, маючи червонувато-чорний відтінок. Що робить чай порівняно дорожчим, це той факт, що він досить рідкісний і збирається протягом короткого періоду. Крім того, ця суміш менш солодка і має менш димний смак.