Знайомтесь із Sunchokes, a

Горіхово-солодкі сонцезахисні окуляри заслуговують на те, щоб асоціюватися з ними більше, ніж пердами.

знайомтесь

[Фотографія: Дж. Кенджі Лопес-Альт]

Перше, що більшість людей дізнається про цибулинні коренеплоди *, іноді їх називають «топінамбур», це оманливий характер назви. Друге, про що люди дізнаються, якщо є друге, - це те, що це змушує вас пердіти. Давайте будемо повстанцями і відкладемо ці теми на мить, щоб ми могли зосередитися на самому овочі.

* Щоб уникнути сумнівів/домагань з боку любителів садівництва, це коренеплід, цей термін ми застосовуємо до широкої категорії їстівних підземних частин рослин, але це не так корінь. Якщо вас це засмучує, спробуйте з'ясувати, що таке "ягода".

Підсоняшник - це деревне на вигляд бульбове утворення, знайдене на кореневищі (горизонтально зростаючий підземний стебло) виду соняшнику. Шорстка блідо-коричнева шкіра робить його схожим на свіжий імбир за зовнішнім виглядом, але ви, швидше за все, побачите його розбитим на окремі шматочки на ринку, а не в одному цілісному шматочку з розгалуженими пальцями, як імбир. Інтер’єр сонячного кладка замість жовтого - кремово-білий.

На відміну від імбиру, його смак м’який, схожий на смак картоплі чи джиками, але більш горіховий та солодший. Це нагадує мені злегка користий смак сирих, без шкірки фундука, який я обожнюю з дитинства. Тільки я? Це як деревна стружка, але добре.

Французький дослідник Північної Америки Самуель де Шамплен порівняв смак із артишоком - звідси частина другої помилкової назви, хоча вона має ботанічну родину з артишоками. Звідки взялася частина "Єрусалиму", менш зрозуміло, але більшість людей вважає, що це корупція жиразоль (вимовляється "jeer-uh-SOLE-ay"), італійське слово для "соняшника". Рослина Нового Світу, культивована на північноамериканському континенті за тисячі років до прибуття європейців, вона, безумовно, не має нічого спільного з Єрусалимом.

Пік сезону Санчокс припадає на осінь та весну. Роблячи покупки, шукайте тверді дроселі світло-коричневого кольору без м’яких плям, що свідчать про пошкодження. Вони більш тендітні, ніж їхній міцний вигляд, як би ви їм повірили, тому зберігайте їх у поліетиленовому пакеті в холодильнику, загорнувши в паперові рушники для вбирання вологи, і намагайтеся використовувати їх протягом семи-10 днів.