Кіноа-король серед зерен - The New York Times
Марта Роуз Шульман
Що не подобається лободі? Це зерно має ніжну консистенцію, горіховий смак і високий вміст білка ? в середньому 16,2 відсотка білка на порцію проти 7,5 відсотка для рису та 14 відсотків для пшениці. (Деякі сорти забезпечують більше 20 відсотків білка.) Кіноа також проста в приготуванні і не містить глютену. І найкраще, це універсал.
Нещодавно я вирішив з’ясувати, наскільки універсальний. Я подрібнював маленькі зерна в своєму млині для прянощів і використовував борошно разом із вареною лободою у здобу. Я додав варену лободу до цільнозернового хлібного тіста. Я змішав кіноа з фруктами та мигдалем та з’їв на сніданок. Я використовував зерна замість рису в гратані по-провансальськи. Я обсмажую лободу з овочами.
Кожного разу, коли я пробував щось нове, я отримував ідею щодо іншого способу вживання лободи. (Незабаром: верхівка лободи кришиться.)
Кілька читачів запитували мене про спосіб приготування лободи, який відрізняється від інструкцій щодо упаковки. Я використовую три частини води для однієї частини лободи. Я готую кіноа до тих пір, поки зерна не стануть пухнастими і не з’явиться спіраль, коли зовнішній зародок відокремиться від кожного зерна (15 хвилин). Потім я зливаю надлишок води через ситечко, повертаю кіноа в гарячу каструлю, накриваю сковороду рушником і знову накриваю кришку, так лобода висохне і розпушиться.
Кіноа добре готуватиме, використовуючи дві частини води для однієї частини лободи, але я вважаю, що зерна пухкіші, якщо я роблю це по-своєму.
Сніданок Кіноа з фруктами та мигдалем