Кінське м’ясо від Оксфордського компаньйона до їжі Алана Девідсона

Конина

Додати до колекції

алана

З'являється в

Оксфордський супутник їжі

кінського м’яса м’якоть коня, Equus caballus, схожа на яловичину і їдять у багатьох країнах. У континентальній Європі і кінь, і осел, Equus asinus, продаються як «конина»; плоть мула, гібрид двох, також може продаватися під цією назвою.

У Росії особливо добре обговорюється

(1994), який досліджує предмет на глобальній основі. Він вважає, що в Європі Римсько-католицька церква, успадкувавши від класичного Риму неприязнь до їжі конини, була головною силою протидії цій практиці, прагнучи придушити язичницькі ритуали, які передбачали жертвування та поїдання коня; але це було непросто, і їм навіть довелося дати розподіл ісландцям у 999 році, щоб продовжити. Дослідження Саймунса розвіює будь-яку думку про те, що ставлення до кінського м'яса було послідовним як у географічному, так і в часовому відношенні, за винятком помітно стійкої сили почуттів, з одного боку чи з іншого.

Французьке ставлення до конячого м’яса стало більш позитивним завдяки підтримці, яку вона отримала від військових під час наполеонівських війн. У 1811 році будь-яка заборона на його споживання була скасована. Подальше заохочення отримала кампанія середини століття на її користь, яка завершилася вражаючою банкетне гіпофагіка в Парижі в 1865 р., меню для якого включало кінське консоме, кінські ковбаси, режим коня по меню та кілька інших презентацій. Прийом був неоднозначним: Едмон де Гонкур описав м’ясо як „водянисте і чорнувато-червоне”; і Александр Дума сумнівався, чи стане це коли-небудь предметом щоденного споживання. Оскільки конини отримували з коней, занадто старих для роботи, не дивно, що воно було жорстким. Для того, щоб дешеве м’ясо не передавалося як дорожче яловиче м’ясо, були створені спеціальні цехи для кінних м’ясниць. Звичайним м’ясникам забороняється продавати конину.