Кінза коріандру - їжа як профілактика
Автор Tiffany Tse & Subhas Ganguli, лютий 2018
Описуючи коріандр і кінзу, багато людей часто плутаються. Почнемо з визначення деяких термінів.
Листя рослини коріандру - це те, з чого складається кінза, або китайська петрушка, трава. Однак насіння рослини - це те, з чого складається коріандр, одна з найдавніших спецій у світі (1). Всі частини цієї рослини можна використовувати як ароматизатор або як рослинний засіб від різних хвороб, пояснюючи, чому його використовують у різних культурах протягом тисячоліть.
Зараз ми розглянемо використання рослини коріандру та його численні переваги для здоров’я.
Коріандр існує у декількох формах, що робить його корисною рослиною як для кулінарних, так і для лікувальних цілей. Його плоди (інакше їх називають насінням) ароматичні та мають трохи гіркий, пряний смак і використовуються як важливий ароматизатор (наприклад, у порошку каррі). Олія коріандру використовується в косметиці, засобах для догляду за тілом та парфумерії. Листя, що мають характерний запах, використовуються як трави і часто зустрічаються в багатьох чатні та соусах. Таким чином, кожна частина рослини виконує певні цілі (2).
Купуючи та зберігаючи коріандр, майте на увазі наступне, щоб забезпечити максимальну користь для здоров’я під час приготування їжі:
Існує два основних типи насіння коріандру: європейський та індійський. Більшість коріандру, знайденого на американському ринку, має європейське походження, що характеризується більш сферичною формою та забарвленням. Вони повинні мати лушпиння з двома насінинами всередині і виглядати однорідним кольором без ознак зернистості. Хоча коріандр можна продавати у порошкоподібній формі, він найбільш ефективний, якщо використовувати його як ціле насіння, оскільки олії швидко розсіюються, коли насіння подрібнено. Насіння може залишатися свіжим протягом року і більше, але мелене насіння зберігається лише кілька місяців (1). Насіння та порошок слід зберігати в непрозорій, щільно закритій посудині в прохолодному, темному та сухому місці (3)
Висушену петрушку можна купити, але ви не можете купити сушену кінзу, оскільки листя не тримаються в процесі сушіння. Таким чином, купуючи свіжу кінзу, найкраще купувати її з цілим корінням, оскільки це збереже листя свіжими протягом найдовшого періоду часу. Листя повинні бути яскраво-зеленими, без ознак псування або зміни кольору, а стебла повинні бути твердими (4). Якщо ви плануєте використовувати його найближчим часом, кінзу можна тримати у вертикальному положенні у воді в холодильнику без коріння, накривши поліетиленовим пакетом, дозволяючи тривати кілька днів (1).
Поради щодо приготування та приготування їжі
Коріандр універсальний і використовується в багатьох різних видах кухні. Він добре поєднується з іншими спеціями, особливо з кмином.
Якщо бажаний більш інтенсивний аромат, ви можете обсмажити насіння перед подрібненням або навіть підсмажити на олії. Їх можна легко подрібнити ступкою, і в солодший посуд слід використовувати лише мелений коріандр. Самі насіння особливо ароматні в запіканках, рагу, тушках, що готуються тривалий час, і соусах, оскільки їх паперова лушпиння та зерниста консистенція дозволяють їм загустити суміш (1). Перед використанням їх також можна спочатку замочити в холодній воді на десять хвилин і злити, щоб оживити їх запашний аромат (3)
Олію рослини кінзи можна також поливати картоплею фрі, салатами та діпами - просто не забудьте перевірити етикетку, щоб переконатися, що вона безпечна для перорального вживання (4)!
Свіжу кінзу слід мити безпосередньо перед приготуванням їжі, оскільки вона неймовірно крихка. Просто помістіть його в миску з холодною водою і розмахуйте руками, таким чином видаляючи бруд і пісок. Вийміть листя з води, залийте його чистою водою і повторюйте цей процес, поки не залишиться бруду.
Рецепти з використанням кінзи та/або коріандру: дивіться тут, тут і тут.
Насіння є найбільш широко використовуваним компонентом рослини коріандру, і найважливіший аспект насіння є їх важливим (Огляд можливих переваг для здоров'я
Останні кілька десятиліть різні частини рослини використовувались для лікування різних симптомів. Наприклад, листя використовували як спазмолітичний, диспептичний засіб і як закуску для лікування дискомфорту в животі. Листя можна також приймати всередину або застосовувати зовнішньо для лікування кашлю, болів у грудях та скарг на сечовий міхур (7). Насіння, які давно відомі як «протидіабетична» частина рослини (3), використовувались для лікування запалення, розладу шлунку, кашлю, бронхіту, блювоти, дизентерії, діареї, ревматизму тощо (7).
Що стосується біологічного впливу коріандру на організм людини, він відомий своїми антимікробними, антиоксидантними, протидіабетичними та покращуючими настрій діями, а антимікробний потенціал його листя, насіння, екстрактів та ефірних масел є найбільш поширеною діяльністю. (7).
У рандомізованому плацебо-контрольованому дослідженні (16) з 68 пацієнтів з мігренями, яким усім давали вальпроєву кислоту, сироп, виготовлений з етанолового екстракту насіння коріандру, призвів до статистично значущого зменшення тривалості (37%), тяжкості (62%) та частота (38%) нападів мігрені.
Показано, що екстракти ефірних масел пригнічують бактеріальну та дріжджову активність, особливо серед грампозитивних та грамнегативних бактерій. Наприклад, у дослідженні, проведеному Томпсоном та співавт., Показано, що водні екстракти насіння коріандру значно уповільнюють ріст E. coli, грамнегативної бактерії (8). З точки зору його антиоксидантної активності, високий вміст фенолу в листках та пагонах кінзи може сприяти його здатності справлятися з окислювальним стресом від пошкодження вільними радикалами (9).
Цікаво, що деякі дослідження виявили вищу антиоксидантну активність екстрактів листя коріандру, ніж у порівнянні з екстрактами насіння коріандру (7). Багато досліджень показують, що різні частини коріандру мають антиоксидантну дію in vitro, але моделі in vivo мають суперечливу інформацію, вказуючи на те, що слід проводити додаткові дослідження.