Кінза проти петрушки Яка саме для вас добре Добре
Alexa Tucker, 10 березня 2019 р
Якщо ви коли-небудь мчали по продуктовому магазині і хапали пачку кінзи, коли справді хотіли за петрушкою (або навпаки), ви, мабуть, зрозуміли нелегкий шлях: кінза і петрушка - це точно не одне і те ж. І якщо ви коли-небудь випадково подавали кінзу шанувальнику петрушки, можливо, ви поцікавилися цим (включаючи s-word: мильний). Люди нагріваються цими листовими зеленими травами.
Але переплутати ці два є чесною помилкою - і загальною помилкою. Зрештою, коли ви переглядаєте розділ продукту, вони виглядають майже однаково.
І, привіт, вони мають декілька подібностей, не зважаючи на їхній зовнішній вигляд. Але існують відмінності між петрушкою і кінзою, коли справа стосується їх користі для здоров’я, способу їх вживання та, насамперед, їх смаків.
Кінза проти петрушки - яка різниця?
1. Петрушка має більш м’який смак, тоді як кінза сміливіша.
Між ними петрушка є приборкачем трав. "Петрушка має м'який смаковий комплекс із трохи перцевим, пряним, але дуже свіжим і яскравим смаком", - говорить дієтолог з Нешвілу Дженні Бет Кроплін, РД, LDN. Деякі люди також отримують лимонну атмосферу від петрушки.
З іншого боку, «кінза надає землистий смак, схожий на суміш лимона та шавлії», говорить Патрісія Беннан, MS, RDN, дієтолог із Лос-Анджелеса та фахівець із здорового харчування. Але хоча він має деякі подібні смакові ноти до петрушки, смак кінзи набагато сильніший.
Саме тому частково кінза, як правило, є набагато більш поляризуючою рослиною - і з нею легко переборщити, каже Кроплін. "Часто в страві використовується занадто багато, що може легко перемогти їжу", - каже вона. "Трохи проходить довгий шлях".
2. Деякі люди також отримують мильний смак від кінзи.
Однак це зводиться не лише до більш сміливого смаку. Можливо, ви чули, як деякі люди скаржаться, що кінза на смак для них як мило (або, можливо, ви навіть отримуєте такий смак) - цьому є наукове пояснення.
"Причину, яку деякі люди люблять, а хтось ненавидить кінзу, можна віднести до генетики", - говорить Беннан. "Різноманітність нюхових генів або генів рецепторів нюху дозволяє тим, у кого [генетична варіація] відчути сполуки смаку мила в кінзі, відомі як альдегіди".
Отже, якщо ви просто не можете перебороти смак кінзи, це на крок вище вибагливого харчування (так що не відчувайте себе погано). Але вся надія не втрачена: За словами Баннана, подрібнення листя кінзи перед їх вживанням може допомогти зменшити мильний смак.
3. Їх використовують у різних видах рецептів.
Враховуючи різні смакові характеристики, кінза та петрушка, як правило, містяться в різних видах кухні. Петрушка часто використовується в середземноморських та італійських стравах (хоча це досить поширене явище), і вона є основою в макаронах, супах і рагу, салатах, зелених смузі та соках.