Кисле помаранчеве каррі із синьої тріски та капусти з азіатської "Нової хвилі" Керівництво по їжі в Південно-Східній Азії

Кисле помаранчеве каррі з блакитної тріски та капусти

Додати до колекції

каррі

Інформація про підготовку

Складність

З'являється в

Азіатська нова хвиля

Я вперше познайомився з цим каррі, коли замовив його в

Тайський ресторан Sailor’s у Сіднеї кілька років тому. Девід славився своєю кухнею в ресторані, який він зараз продає, на вулиці Дарлі-стріт. Він досі є частковим власником тайської компанії Sailor’s, і їжа там, для мене, у будь-якому разі, не менш справжня, і водночас простіша, але захоплююча. «Блакитна тріска» - це австралійська синьо-ряба скеляста тріска. Каррі називають «кислим» через тамаринд, а «апельсином» - через його колір. Як ви напевно знаєте, існує кілька різних кольорів каррі: зелений, червоний, жовтий та оранжевий. Кольори перших трьох залежать просто від перцю чилі та перцю, але апельсин отримує колір від червоного чилі та куркуми.

Інгредієнти

  • 6 філе тріски, кожна приблизно 150–175 г/5–6 унцій
  • сіль
  • 300 мл/½ пт риба або курячого бульйону
  • 4–6 Савойське листя капусти, або Китайське листя, вимитий і грубо подрібнений
  • 1 ст вода тамаринд
  • 1 ч. Л рибний соус (нам пла)
  • жменька листя м'яти