Кислотність томатів Домашнє консервування Томати безпечно - розумійте помідори з низькою або високою кислотою
PickYourOwn.org - Знайдіть собі ферму, яку ви обираєте поблизу! Потім навчіться вміти і замерзати!
Шукати pickyourown.org
Шукаєте кислотність томатів: безпечне консервування томатів - зрозумійте томати з низькою або високою кислотою в 2020 році? Прокрутіть цю сторінку вниз і перейдіть за посиланнями. А якщо ви приносите додому трохи фруктів або овочів і хочете заморозити, приготувати варення, сальсу чи соління, див. Цю сторінку для простих, надійних, ілюстрованих вказівок щодо консервування, заморожування чи консервування. Є багато інших пов’язаних ресурсів, натисніть на спадне меню вище.
Якщо у вас є запитання чи відгуки, будь ласка, дайте мені знати! На цій сторінці є партнерські посилання. Прочитайте нашу політику розкриття інформації, щоб дізнатися більше.
Кислотність томатів: безпечне консервування томатів - безпечно розумійте помідори з низькою або високою кислотою
Помідори низькокислі чи висококислі (кислі)? Коротше кажучи, вони межують, і кислі вони чи ні, для цілей домашнього консервування залежить від сорту. На практиці це спірне питання: поки ви додаєте в кожну банку невелику кількість лимонного соку (це не вплине на смак), він завжди буде досить кислим, щоб бути безпечним! Не пропустіть: відповіді на поширені проблеми консервування томатів
Пояснення кислотності томатів 
Помідори прикордонні кислі, і це залежить від сорту. Деякі з них більш-менш кислі, ніж інші.
Хоча томати зазвичай вважаються кислою їжею, зараз відомо, що деякі з них мають значення рН трохи вище 4,6. Інжир також має значення рН трохи вище 4,6. Отже, якщо їх потрібно консервувати як кислу їжу, ці продукти повинні бути підкислені до рН 4,6 або нижче за допомогою лимонного соку або лимонної кислоти. Правильно підкислені помідори та інжир є кислою їжею і їх можна безпечно переробити в киплячій консервній консерві.
Дослідники з USDA та Університету Міннесоти виявили, що більшість недостиглих до стиглості варених помідорів мають рН нижче 4,6. На жаль, деякі сорти можуть мати рН вище або близько 4,6, що ставить їх на межу діапазону безпеки. До них належать
- Туз,
- Туз 55VF,
- Гібрид Beefmaster,
- Великий ранній гібрид,
- Велика дівчина,
- Великий набір,
- Burpee VF Гібрид,
- Кел Ейс,
- Смачно,
- Вогненна куля,
- Садова держава,
- Королівський Чіко,
- Сан-Марцано. і
- можуть бути й інші!
Деякі з них вирощуються в комерційних цілях і не зустрічаються на присадибних ділянках. Однак для безпечного консервування цих сортів потрібна додаткова кислота для обробки на водяній бані або для консервування під тиском, схожа на овочі з низьким вмістом кислоти.
Методи підкислення USDA
Довідкова інформація: Забезпечення безпечних консервів
Ріст бактерії Clostridium botulinum у консервах може спричинити ботулізм; смертельна форма харчового отруєння. Ці бактерії існують або як спори, або як вегетативні клітини. Спори, які порівнянні з насінням рослин, можуть нешкідливо виживати в грунті та воді довгі роки. Коли існують ідеальні умови для росту, спори виробляють вегетативні клітини, які швидко розмножуються і можуть виробляти смертельний токсин протягом 3 - 4 днів після зростання в середовищі, що складається з: