Кістковий бульйон - це добре для вас, кедри-Синай
03 лютого 2020 р Кайл Бесвік
Відомий як низькокалорійний і низьковуглеводний чудодійний продукт, кістковий бульйон став модним варіантом харчування для багатьох людей, які прагнуть схуднути.
Кістковий бульйон виготовляється шляхом тушкування кісток тварин та сполучної тканини протягом 24 годин. Процес розщеплює колаген у тканинах тварин, створюючи шар желатину з більшою кількістю споживаного білка та колагену, ніж типовий бульйон, що продається в продуктових магазинах.
"Для людей, які харчуються рідкими дієтами, кістковий бульйон може викликати у них відчуття, ніби вони стають дещо різноманітнішими, хоча це, по суті, одне і те ж"
Деякі вважають, що цей желатиновий шар у кістковому бульйоні забезпечує амінокислоти, які допомагають зменшити запалення та призводять до кращого сну. Любителі кісткового бульйону також стверджують, що вживання колагену покращує біль у суглобах, одночасно полегшуючи деякі симптоми остеоартриту в колінах.
Ніяких кісток про це
Все це звучить чудово, але чи є наукові докази, що підтверджують це?
"Немає доказів того, що кістковий бульйон має більшу користь для здоров'я, ніж будь-які інші", - говорить Л. Дж. Амарал, клінічний дієтолог з Програми підтримки пацієнтів та сім'ї Самуеля Ошина. "У той же час, якщо мої пацієнти споживають його в помірних кількостях, то у мене з цим проблем немає".