Кістковий бульйон насправді хороший для вас, Кітч
Кістковий бульйон існує вічно - можливо, ще з часів печерних людей, завдяки чому він стає однією з справжніх палео-продуктів - але його запаси зростають приблизно з 2013 року, завдяки спортсменам, знаменитостям і навіть блогерам, які кидаються на його нібито дивовижне Користь для здоров'я. Незважаючи на те, що давно існує інтерес до кісткового бульйону в традиційних спільнотах харчових продуктів (таких як ті, що зосереджені навколо Фонду Вестона А. Прайса), сьогодні ви можете знайти цілі закусочні, кулінарні книги та навіть служби доставки, присвячені цим продуктам. Питання в тому, чи ми піднімаємо щось, крім ажіотажу?
Що таке кістковий бульйон?
Звичайно, кулінари знають про кістковий бульйон століттями, оскільки багато страв за своїм смаком покладаються на рідину, що утворюється в результаті повільного кипіння кісток тварин у воді. Але хоча більшість кухонь, як правило, використовують бульйон; його французьке втілення, злиток; або запас з доданими ароматичними речовинами, приправами і, можливо, м’ясом, що чіпляється до тих, що киплять кісток, сучасна інтерпретація кісткового бульйону, як правило, є більш простою. Це кістки тварин, як правило, яловичина, а також курка, відварені, а потім киплять бризками кислоти протягом тривалого часу, поки вони не дадуть пікантного, насиченого поживними речовинами, злегка желатинового еліксиру.
Звернення кісткового бульйону
Отриманий бульйон, як правило, більш концентрований у білках, ніж ваш звичайний кухонний запас, в середньому від шести до восьми грамів на порцію, - каже Крістен Ф. Градні, директор з оперативних питань в лікарні Богоматері Озерної групи в Батон-Руж, штат Луїзіана, та речник Академії харчування та дієтології. "Це відповідає цілому низьковуглецевому, поверненому до основ мисленню Палео. Багато спортсменів використовують його замість спортивного напою на основі соку для заміни електролітів після тренування та завдяки колагену », - каже вона. Але хоча колаген, білок, має деякі перевірені переваги для суглобів та шкіри, цього недостатньо для відновлення та регенерації клітин і м’язів, каже Грейдні, і, звичайно, не в тих невеликих кількостях, що містяться в кістковому бульйоні.