Китайський гамбургер, Роу Цзя Мо 肉夹馍 Вовк життя
Чи знали ви китайський гамбургер, або Rou Jia Mo (肉夹馍), був визнаний нематеріальною культурною спадщиною провінції Шеньсі 2016 року? Отже, назва точно не скачується з мови, але, незважаючи на це, я б сказав, що це заслужена честь!
З кухні провінції Шеньсі
Багато хто не багато чув про провінцію Шеньсі в Китаї, але, можливо, ви чули про її столицю Сіан, де ви можете знайти легендарних теракотових воїнів.
Для тих з нас, хто відвідав Сіань, ми мали змогу скуштувати там приголомшливі страви безпосередньо: локшина Біанг, Ян Ру Пао Мо (羊肉 泡 馍), Ру Цзя Мо (肉夹馍) та багато інших.
Кілька років тому ми відвідали Мусульманську вулицю, тобто вулицю їжі в Сіані. Я все ще слюнясь над фотографіями всіх смачних закусок, якими ми харчувались.
Що таке Rou Jia Mo?
Прямий переклад Rou Jia Mo (肉夹馍) - це «м’ясо в булочці», що робить його подібним до того, що ми думали б як про гамбургер, чи, можливо, про китайського недбалого Джо. Отже, там м’ясо, а булочка. Давайте поговоримо про обидва.
Після невеликих досліджень м’ясна начинка називається La Zhi Rou, 腊 汁 肉, яка налічує понад дві тисячі років! Дуже вражає те, що китайці тисячі років тому цілували цей чудовий свинячий живіт.
Однак я не впевнений, чи їли La Zhi Rou як є, можливо, з рисом або в булочці, що змусило мене замислитися над питанням: хто був початковим творцем сандвічів? Китайський граф Сендвіч, якщо хочете.
Булочка, відома як "mo, 馍" (північне слово означає манту, 馒头), є головним джерелом крохмалю в північних провінціях, а не рису. Деякі «мо» готують на пару, а інші запікають. У цьому випадку мо випікають у воку або каструлі із закритою кришкою.
Якщо вам цікаво, у північних жителях півдня та жителях півдня в багатьох випадках є своя дієта, свої звичаї та свої слова. Наприклад, жителі півночі називають свого батька "Da, 大" або Die, 爹 ", а для південців це" Ba, 爸 ". Цікаві факти!
Розширення уявлень про китайську кухню в Америці
Тим не менш, я був свідком трансформації китайської кухні в Америці за останні тридцять років. Китайська їжа більше не обмежується стравами на винос та колишньою домінуючою кантонською кухнею, яку так багато людей просто визнали «китайською їжею».
Зараз страви з провінції Сичуань (川菜) Шанхай (浙菜), Хунань (湘菜) та Шеньсі (秦 菜) представлені набагато ширшим та точнішим поданням того, що таке китайська їжа.
Одна із зірок кухні Шеньсі, Ру Цзя Мо (китайський гамбургер), схоже, набирає обертів у західному кулінарному світі. Я точно знаю, що більший вибір означає більше їсти, і я не міг би бути щасливішим від цього!
Примітки до рецептів
Кілька допоміжних приміток перед початком роботи: