Класична теорія збалансованого харчування Грамотно про здоров’я на iLive
Медичний експерт статті
Не потрібно доводити, що харчування є однією з центральних проблем, вирішення якої є предметом постійних турбот людства. Навряд чи це найбільша помилка - переконання, що проблему правильного харчування людини можна вирішити, створивши достатню кількість необхідних харчових продуктів. Об'єктивний аналіз показує, що вільний вибір таких продуктів у сучасному людському суспільстві в більшості випадків призводить до розладів харчової поведінки, які залежно від багатьох генетичних та фенотипових особливостей людини провокують розвиток ряду серйозних захворювань.
В історії науки відомі дві основні теорії харчування. Перша виникла за часів античності, друга - класична, яку часто називають теорією збалансованого харчування - з’явилася більше двохсот років тому. Друга теорія, яка домінує в даний час, прийшла на зміну античній і є одним із чудових досягнень експериментальної біології та медицини.
Синдроми, пов'язані головним чином з розладами харчування (за даними: Haenel, 1979, з доповненнями)
Вуглеводи, рафінований крохмаль та цукри
Захворювання серцево-судинної системи (гіпертонія, атеросклероз, варикозне розширення вен, тромбоз)
Хронічний бронхіт, емфізема
Хвороби шлунково-кишкового тракту (виразка, гастрит, ентерит, виразковий коліт, геморой)
Апендицит, холецистит, пієлонефрит, викликаний кишковою паличкою
Нирково-кам'яна хвороба
Токсикоз вагітності
Захворювання серцево-судинної системи (інфаркт міокарда, гіпертонія, атеросклероз, тромбофлебіт, емболія, мікроангіопатія)
Токсикоз вагітності
Зниження споживання легко засвоюваних та рафінованих вуглеводів
Зниження споживання білка
[1], [2], [3], [4], [5], [6], [7], [8]
Давня теорія харчування
Антична теорія пов'язана з іменами Арістотеля і Галена. Згідно з цією теорією, харчування організму відбувається за рахунок крові, яка безперервно утворюється з поживних речовин в результаті складного процесу невідомої природи, подібного до бродіння. У печінці кров очищається, а потім використовується для живлення органів і тканин. Таким чином, використовуючи сучасну термінологію, попереднє травлення розглядалося як процес перетворення поживних речовин в інші речовини, які служать джерелом енергії та будівельних компонентів.
Основні постулати теорії збалансованого харчування
Теорія збалансованого харчування виникла разом із класичною експериментальною природознавством і, по суті, залишається панівним світоглядом навіть зараз. Основи цієї теорії викладені в низці посібників з різних областей біології та медицини. Різні аспекти теорії збалансованого харчування розглядаються, зокрема, у таких звітах: Sherman, 1937; Winitz et al., 1970; Терапевтичне харчування, 1971; Хімічні та фізіологічні проблеми. 1972, 1975, 1976; Покровський, 1974, 1979; Haenel, 1979; Самсонов, Мещерякова, 1979; Харрісон та ін., 1979; Обмін білків. 1980; Парки, 1982; Петровський, 1982; Le Magnen, 1983; Каневський та ін., 1984; Конишев, 1985, 1990; Польовий, 1985; Хойснер, 1985; Уголєв, 1985, 1987а; Еммануель, Зайков, 1986 та ін. Ми зосередимо свою увагу на деяких проблемах, які рідше потрапляють у поле зору, хоча вони надзвичайно важливі для розуміння сутності класичної теорії.