Класичний європейський рецепт нуги Серйозні страви
[Фотографія: Рейчел Бін]
У цей час року на полицях магазинів повно торрону та його різновидів. Під час останньої поїздки до Італії я помітив версії з кавою, журавлиною та фісташками - я також зазначив велику ціну. Приготуйте свою власну, свіжу, гігантську партію м’якої, жувальної (або твердої!) Нуги та присмачуйте її як завгодно.
Що нового в серйозному харчуванні
- Урожайність: робить близько 100 укусів дюйма або 30 брусків один на три дюйма
- Активний час: 1 година
- Загальний час: 2 години
- Оцінка: 3
Інгредієнти
- Вафельний папір (див. Примітку на кроці 1) або приблизно 1 чайна ложка вершкового масла і 1 столова ложка кукурудзяного крохмалю для покриття деко
- Кулінарний спрей або рослинна олія
- 2 великих яєчних білка, кімнатної температури
- 1/4 чайної ложки (1 грам) крему зубного каменю
- 3 склянки (575 грам) цукрового піску, розділені на ½ склянки та 2½ склянки
- 2 склянки (675 грам) меду
- 3/4 склянки (275 грам) легкого кукурудзяного сиропу
- 1/4 склянки (60 грам) води
- 1/2 чайної ложки (3 грами) солі
- 2 склянки (285 грам) підсмаженого цілого мигдалю, бажано Маркони
- 2 склянки (285 грам) підсмажених цілих лісових горіхів
- 1 склянка (125 грам) обсмаженої у фірашці смаженої скорлупи
- 1 ванільна квасоля, розкрита і зішкребте насіння, стручок зарезервований
- Близько 1 склянки (120 грам) цукру кондитерських виробів, просіяного, для запилення (за бажанням)
Напрямки
Підготуйте деко: Якщо ви використовуєте вафельний папір *, покладіть один аркуш на дно форми і обріжте шматочки з іншого листа, щоб заповнити прогалини. В іншому випадку змастіть дно та боки дека маслом і посипте цим кукурудзяний крохмаль, нахиляючи та постукуючи каструлю (над раковиною або сміттєвим баком), щоб рівномірно покрити всі поверхні. Відкладіть його. Щедро нанесіть свій термостійкий шпатель кулінарним спреєм і теж відкладіть його в сторону.
Примітка: Вафельний папір - це їстівний папір, який можна придбати в Sugarcraft та Amazon; він продається в аркушах розміром 8 × 11 дюймів і часто оптом, хоча вам знадобиться лише декілька. Використовувати його в цьому рецепті абсолютно необов’язково; якщо ви дуже добре змащуєте каструлю, ви можете без проблем видалити нугу.