Класичний французький рецепт круасанів - Випічка на вихідні
Klik hier voor Nederlandse versie
За допомогою цього рецепту ми хочемо дати точні вказівки щодо того, як ми робимо класичні французькі круасани. Рецепт є адаптацією з рецепту класичних круасанів Джеффрі Хамельмана. Ми почали здебільшого слідувати інструкціям для його рецепту, змінили все на нашу улюблену метричну систему і по дорозі з’ясували деякі власні знання круасанів. Сподіваємось, достатньо, щоб виправдати те, що поділився цим із вами, і надихнув вас, щоб ви самі зробили випічку з круасанами.
Перш ніж почати, ми можемо порекомендувати переглянути відео про виготовлення круасанів, щоб отримати загальне враження про рецепт. Ви також можете переглянути наш журнал виготовлення круасанів, де ми відстежуємо власні пригоди випічки круасанів. Щоб отримати відповіді на свої запитання щодо круасанів, ви можете ознайомитися з розділом Поширені запитання про круасани.
Цей рецепт дасть близько 15 хороших круасанів плюс кілька залишків шматочків, які ви можете використовувати для виготовлення кількох, трохи дивної форми, або інших винахідливих круасаноподібних творінь.
Якщо спочатку вам це не вдається, можливо, ви можете втішитись тим, що наші перші зусилля були не дуже «гідними круасанів». Але, як бачите, ми вистояли і нам стало краще ... Але треба визнати, що це і завжди буде складним процесом. Ви повинні працювати точно і бути зосередженими, щоб отримати хороші результати. Так далеко від кричущих дітей, гіперактивних тварин та всього іншого, що відволікає увагу! Одягніть якийсь відповідний круасан, роблячи музику, і давайте до нього дійдемо ...
Будь ласка, прочитайте наступні поради;
За словами Реймонда Кальвеля, круасани, ламіновані маргарином, формуються у формі півмісяця, тоді як круасани, ламіновані вершковим маслом, залишають у прямій формі. Ми кажемо, використовуйте будь-яку форму, яка вам більше подобається, але використовуйте вершкове масло!
Рецепт круасанів
Інгредієнти для тіста для круасанів
500 г французького борошна типу 55 або небіленого універсального борошна/звичайного борошна (додатково для запилення)
140 г незбираного молока (можна взяти прямо з холодильника)
40 г м’якого несоленого вершкового масла
11 г швидкорозчинних дріжджів
280 г холодного несолоного вершкового масла для ламінування
1 яйце + 1 ч. Ложка води для промивання яєць
День 1
Виготовлення круасанного тіста
Зазвичай ми робимо цю частину ввечері. З’єднайте інгредієнти для тіста і вимішуйте протягом 3 хвилин на низькій та середній швидкості, поки тісто не зійдеться, і ви досягнете стадії розвитку низької та помірної клейковини. Ви не хочете занадто сильно розвивати глютен, оскільки ви будете боротися з тістом, відбиваючись під час ламінування. Сформуйте тісто, як диск, а не кульку, перед тим, як охолодити його, тому наступного дня буде легше розкачати його у квадратну форму. Покладіть диск на тарілку, накрийте харчовою плівкою і залиште в холодильнику на ніч.
2 день
Ламінування тіста
Розріжте холодне масло (безпосередньо з холодильника) вздовж на плити товщиною 1,25 см. Розкладіть шматочки вершкового масла на вощеному папері, щоб утворився квадрат приблизно 15 см х 15 см. Покрийте масло іншим шаром вощеного паперу та качалкою фунт вершкового масла, поки воно не стане приблизно 19 см х 19 см. Обріжте/вирівняйте краї вершкового масла і покладіть обрізки поверх квадрата. Тепер злегка розітріть, поки не вийде кінцевий квадрат 17 см х 17 см. Загорніть у папір та поставте масляну плиту в холодильник до необхідності.
Тепер тісто із запаяним маслом потрібно розкачати. Злегка присипавши борошном качалку розпочніть розкачувати на злегка присипаній борошном поверхні тісто до прямокутника 20 х 60 см. Почніть катати від центру тіста до країв, а не з одного боку тіста аж до іншого боку. Цей прийом допомагає утримувати тісто рівномірною товщиною. Ви також можете повернути тісто на 180 градусів, щоб воно було рівномірнішим, оскільки ви, як правило, застосовуєте більший тиск, коли відкочуєтесь від себе, ніж до себе. Ви можете використовувати ці методи на всіх етапах цього рецепту. Намагайтеся подовжувати тісто, замість того, щоб робити його ширшим, і намагайтеся тримати всі краї максимально прямими.