Класичний французький рецепт омлету Серйозні страви

ВІДЕО

[Фотографія: Вікі Васік. Відео: Команда Serious Eats]

страви

Класичний французький омлет має гладкий, шовковистий зовнішній вигляд, майже не зарум'янюючи, який вміщує ніжний, вологий, м'який інтер'єр. Техніка його виготовлення - це те, чого повинен навчитися кожен кухар - поки ви знаєте ці ключові кроки, це легко.

Чому це працює

  • У відриві від класичної ортодоксальності яйця за цим рецептом готуються на помірному вогні, що дає більше часу, щоб отримати саме те, що потрібно.
  • Пластикова або дерев’яна виделка дозволяє уникнути пошкодження внутрішньої частини антипригарної каструлі.

Що нового в серйозному харчуванні

  • Урожайність: 1
  • Час активності: 5 хвилин
  • Загальний час: 5 хвилин

Інгредієнти

  • 3 великих яйця
  • Кошерна сіль і свіжомелений білий або чорний перець
  • 1 столова ложка (15 г) несолоного вершкового масла

Напрямки

У середній мисці збивайте яйця одноразовою пластиковою або багаторазовою дерев'яною виделкою лише до тих пір, поки не змішаються останні сліди білого кольору; приправити сіллю і перцем.

У абсолютно не подряпаній 8-дюймовій сковороді, що не прилипає, розтопіть вершкове масло, закручуючись на помірному вогні, до повного розплавлення та піни, але не підрум’яниться. Додайте яйця і швидко перемішуйте виделкою, зубчики вгору, одночасно струшуючи каструлю для перемішування яєць; переконайтеся, що вилка рухається навколо каструлі, щоб розбити сир і зішкребти їх знизу сковороди, коли вони утворюються. Припиніть перемішувати, як тільки яйця будуть дуже м’яко омленими та кремовими (але все ще досить пухкими, щоб зібратися в єдину масу), 1-2 хвилини.