Книга підсолоджувачів

Також відомий як глюцитол

підсолоджувачів

Що це:

Сорбіт - це поліол (цукровий спирт), який природним чином міститься в багатьох фруктах, включаючи яблука, груші та сливи.

Смак

Сорбіт має чистий, солодкуватий смак. Це приблизно на 60% так само солодко, як сахароза на вагу.

Калорії

Сорбіт лише частково засвоюється організмом, і його всмоктування відбувається досить повільно. Поглинутий сорбіт може перетворитися на глюкозу. Його калорійність залежить від кількох факторів, включаючи кількість споживаного та індивідуальні коливання в швидкості поглинання. У США сорбіт надає 2,6 калорій на грам для маркування. В Європейському Союзі він входить до списку 2,4 калорій на грам.

Властивості

Сорбіт поводиться так само, як сахароза в харчових системах, забезпечуючи об'ємну частину та взаємодіючи з іншими компонентами для отримання відповідної текстури. Це особливо добре при зв'язуванні вологи (зволожуюча активність).