Коли дієта відповідає смачно, середземноморський підхід - The New York Times
"Як їсти?" річ стає дедалі бойовішою і заплутанішою. Ви відмовляєтесь від вуглеводів, або жиру, або обох? Ви ходите вегани чи палео?
Ні. Ви їсте, як грек, або як грек, який звикли їсти: шматок риби з салатом з сочевиці, трохи зелені та келих вина. Це не обтяжливо. Насправді це смачно.
Значення цього типу дієти ("дієта" в оригінальному, латинському розумінні слова "diaeta", спосіб життя) ще раз було підтверджено в дослідженні з Іспанії, в якому взяли участь тисячі учасників, і опублікованому в "Новій Англії" цього тижня Журнал медицини. Результати були настільки переконливими, що дослідження було зупинено достроково, оскільки вважалося, що контрольна група була несправедливо позбавлена своїх переваг.
Давайте поговоримо: дієта, яка здається настільки цінною, є нашим старим другом «середземноморською» дієтою (не так вже й багато середземноморців насправді харчуються таким чином). Це так само просто, як і неамериканське: мало червоного м’яса, мало цукру та гіперперероблених вуглеводів, мало сміття. З високим вмістом майже усього іншого - корисного жиру (особливо оливкової олії), овочів, фруктів, бобових та того, що люди, які розробляли дієту, вирішили бути корисними чи, принаймні, менш шкідливими продуктами тваринного походження; в цьому випадку риба, яйця та нежирні молочні продукти.
Це справжня їжа, смачна їжа, переважно проста у приготуванні їжа. Ви можете їсти таким чином без провини і бути щасливими та здоровими. Якщо ви не прагнете до дієти, яка стосується сміття та червоного м’яса, або ви не любите готувати, мінусів немає.
У понеділок я спілкувався по телефону з доктором Вальтером Віллеттом, головою відділу харчування Гарвардської школи громадського здоров'я, який вивчав середземноморську дієту стільки часу, скільки я писав про їжу. Його думка була простою: «У нас так багато типів доказів, що такий вид харчування працює, але важливість доказів важлива, і це додає великої ваги цій вазі».
Наскільки обнадійливим є дослідження, воно далеко не ідеальне, і було б гіперболічно - смішно - сказати, що воно представляє відповідь.
З одного боку, контрольна група нібито сиділа на нежирній дієті, але не обов'язково її дотримуватися; насправді це зовсім не була нежирна дієта. І дослідження не показало зворотного розвитку серцевих захворювань, як широко повідомлялося; наскільки я можу зрозуміти, це в основному показало зниження частоти деяких серцево-судинних захворювань у людей, що перебувають у групі ризику, порівняно з людьми групи ризику, які харчувались типово поганою сучасною дієтою.
Коротше кажучи, як сказав мені доктор Дін Орніш, "це явно краще, ніж жахлива дієта, яку їдять більшість людей". Доктор Орніш, який розробив дієту з низьким вмістом жиру, яка продемонструвала зворотну хворобу серця, сказав, що "найвідповідальнішим висновком цього дослідження буде:" Ми виявили значне зменшення інсульту у тих, хто споживає середземноморську дієту з високим вмістом омега-3 жирні кислоти, порівняно з тими, хто не робив істотних змін у своєму харчуванні ".
Точно так. І це хороша новина, оскільки це може заохотити більшість людей, які не вносять істотних змін у свій раціон. Більшість американців їдять настільки погано, що навіть скромна зміна напрямку цієї дієти, ймовірно, принесе користь. Це було відкриттям середземноморського стилю харчування, коли це стало відомим для громадськості покоління тому. (Наступного року виповнюється 20 років із дня виходу в світ „Кулінарної книги з середземноморської дієти“ Ненсі Гармон Дженкінс.)