Коли їжа змінила історію Мистецтво французької революції; Культура Смітсонівський журнал
Близько року тому я розпочав, як я задумав, епізодичну серію про знакові моменти історії, пов’язані з їжею. Потім я забув, і, хоча ми з Амандою, безумовно, писали про роль їжі в історії з тих пір, я не повернувся до своєї початкової ідеї - дотепер. "Час від часу" може означати раз на рік, правильно?
Пов’язаний вміст
Сьогоднішній внесок натхненний тим, що це День Бастилії, святкування незалежності Франції. Я міг розпочати з нашого власного Дня незалежності 10 днів тому, оскільки Бостонське чаювання 1773 року стало визначальним моментом, пов’язаним з їжею, напередодні Американської революції. Хоча нещодавно термін "Чайна вечірка" прийняли групи, які виступають проти податків загалом або вважають, що вони занадто обкладені податками (або для сумнівних цілей), оригінальна скарга "Чайних вечірок" була проти оподаткування - включаючи високі тарифи на чай - без представництва у британському парламенті.
Але їжа відіграла ще більшу роль у Французькій революції лише через кілька років. Відповідно до "Кухня та культура: історія їжі та людей" Лінди Чівітелло, два найважливіші елементи французької кухні - хліб і сіль - були в основі конфлікту; хліб, зокрема, був пов'язаний з національною ідентичністю. "Хліб вважався державною службою, необхідною для того, щоб утримати людей від заворушень", - пише Чівітелло. "Отже, пекарі були державними службовцями, тому поліція контролювала всі аспекти виробництва хліба".
Якщо хліб здається дріб’язковою причиною для бунтів, вважайте, що це було набагато більше, ніж скористатися буйябесом майже для всіх, крім аристократії - це було основною складовою дієти працюючого француза. Згідно зі «Стислою історією французької революції» Сільвії Нілі, середній працівник 18 століття витрачав половину щоденної заробітної плати на хліб. Але коли два роки поспіль зернові культури не піддавались, у 1788 та 1789 роках, ціна на хліб сягала 88 відсотків його заробітної плати. Багато людей звинувачували правлячий клас у голодоморі та економічному потрясінні. На додачу до цього селяни обурювались габелем - податком на сіль, який особливо несправедливо застосовувався до бідних.