Колись мармелад був тим, що ви могли б нарізати, як торт MyRecipes
Як старовинний Джелл-О став топінгом для тостів
Є мармелад на будь-який смак. Деякі люблять це густий і бурштинового кольору, з великими шматками червонуватої шкірки. Інші вважають за краще, щоб воно було таким ніжним, як апельсиновий цвіт, з вкрапленнями цитрусових часточок. Ви можете намазати його на м'якушки або накласти на тост. Можливо, ви робите своє, інвестуєте в чужі кустарні зусилля або просто купуєте речі, які вони мають, у продуктовому магазині. Але незалежно від ваших уподобань до мармеладу, одне є абсолютно впевненим: мармелад, який ви їсте, абсолютно не схожий на витоки цитрусового спред, який не був ані спред, ані виготовлений з цитрусовими.
Історія мармеладу починається тисячі років тому, коли греки почали готувати айву з медом. Цей терпкий фрукт практично не можна їсти в сирому вигляді, але він буде розплавлятися від тепла до ароматної, спаленої апельсинової пасти, яка схожа на Jell-O. Приготоване з медом, як виявили греки, це ще смачніше. Вони назвали свою суміш μελίμηλον, або melimēlon, що означає “медовий плід”. Найбільш ранній відомий рецепт від лікаря та ботаніка Діоскорида передбачає очищення та висівання айви, обмазування медом, а потім залишення їх на рік упакованими, як сардини, в глиняний посуд. Після цього, пообіцяв він, вони стануть такими ж м’якими, як «винно-медовий», і настільки ж смачними.
Надано зображеннями спадщини через Getty Images
Діоскорид та його однолітки вихвалялись користю цієї суміші для здоров’я. За їх словами, це покращило б травлення та вирішило б низку захворювань нирок, печінки та шлунку. Вони не помилялись цілком: Айва - чудове джерело клітковини, вітаміну С та різноманітних мінералів. Мелімелон міг би не вилікувати кожної хвороби, на яку вони сподівались, але це, звичайно, не зашкодило. З часом і назву, і рецепт прийняли римляни, які взяли його навколо своєї імперії та приправили двома улюбленими спеціями: білим перцем та імбиром.
До 16 століття цей попередник мармеладу їли по всьому європейському континенту. Це вважалося розкішшю, до якої бажають і коштують. До нього додавали додаткові дорогі спеції, такі як насіння петрушки, гвоздика, мускус. Мед почали замінювати цукром, який був і нейтральнішим за смаком, і символом більшого статусу. Це стало настільки бажаним, що це буквально підходило для короля: Офіційні публічні записи 16 століття свідчать, що Генріх VIII отримав у подарунок від одного зі своїх підданих в Ексетері, портовому містечку на південному узбережжі Великобританії, «коробку з мармеладом». Десять років потому, в 1534 році, ще одна «коробка мармеладу» була серед подарунків лорду та леді Ліс, позашлюбному зведеному братові Генріха VII. Ці “коробки”, як правило, були багато прикрашені та вигадливо вирізані. Оскільки айва настільки багата на пектин, частину фруктів, що змушує варення та холодець, суміш охолоне до майже твердого твердого речовини, подібного до свого роду середньовічного Jell-O, що дозволяє формувати її у казкові форми та нарізати, як тверду -варене яйце.