Конфігурація качки мулардів над нормою торту

Класичний качиний конфі з тартантом від шеф-кухаря Скотта Кутанео.

(Джим Пате/Зоряна книга)

- Від Скотта Кутанео. Робить 4 порції.

Інгредієнти

4 мулардові качині ноги

3 столові ложки грубого помелу морська сіль

2 гвоздики часник

2 гілочки чебрець

2 кварти качиний жир

2 Яблука Гренні Сміт, нарізані кубиками 1/4 дюйма

4 унції чорний інжир місії, нарізані кубиками 1/4 дюйма

2 унції сушеної абрикоси, нарізані кубиками 1/4 дюйма

1 унція оливкова олія

2 унції злегка солоне масло

2 унції ожиновий бренді

---