Консервування морепродуктів безпечно для споживачів Безпека харчових продуктів Університет штату Вашингтон
Використовуйте свіжі морепродукти вищої якості. Збережіть його якомога швидше після того, як ви зловите або придбаєте. Чим довше ви будете чекати, тим гіршою буде якість. Щоб запобігти псуванню, тримайте рибу та молюсків холодними, на льоду або в холодильнику.
Сирі морепродукти можуть містити мікроорганізми, які спричиняють харчові отруєння, тому будьте обережні при поводженні з ними. Ці бактерії знищуються нагріванням морепродуктів перед їжею. Після роботи з морепродуктами обов’язково добре вимийте руки, посуд та робочі поверхні.
Консервування морепродуктів
Для збереження лосося, форелі, сталеплавця чи іншої риби (крім тунця) видаліть нутрощі, як тільки її зловлять, і остудіть до готовності до консервації. Ретельно вимийте та очистіть рибу, видаливши всю кров, голову, хвіст і плавники. Розділіть рибу вздовж і на довжини, які помістяться в половину пінти або банку розміром з півлітра. Приблизно 1 фунт риби заповнить одну півлітрову банку. Пакуйте рибу щільно в чисті банки для консервування. За бажанням додайте 1-3 столові ложки рослинного масла або заправку французького типу на півлітра для аромату. Деякі люди обов’язково виставлять шкіру збоку, щоб при вийманні риби з банки шкіра прилипала до банки і легко знімалася.
Помістивши шматочки риби в банку, добре очистіть ободок. Протріть ободок зволоженим паперовим рушником. Якщо ви зберігаєте жирну рибу, як тунець або лосось, занурте паперовий рушник в оцет. Це допоможе видалити залишки жиру з краю банки.
Помістіть гарячі кришки з двох частин на банку і обробляйте протягом 100 хвилин при тиску 11 фунтів (циферблат) або тиску 10 фунтів (зважений манометр).
Після копчення риби у неї дуже короткий термін зберігання. Навіть при охолодженні бактерії копченої риби можуть спричинити харчове отруєння ботулізмом і можуть почати рости через 2-3 тижні охолодження.