Контроль за поводженням з продуктами харчування. Це зони самообслуговування, що знаходяться під наглядом, з окремим посудом та захисною системою

Чи контролюються зони самообслуговування з окремим посудом та захисними бар’єрами?

Виставляючи розфасовані готові до вживання продукти самообслуговування, харчовий бізнес повинен:

• забезпечити нагляд за харчуванням;
• забезпечити окремим посудом для кожної їжі; і
• забезпечити захисні бар’єри

для запобігання ймовірності забруднення (див. стандарт 3.2.2 cl 8 (2) Кодексу).

Ці вимоги поширюються на всі готові до вживання виставлені продукти (наприклад, салатні бари, хліб, буфети та швейцарські шведські страви). Однак ці вимоги не поширюються на горіхи самообслуговування в шкаралупі та цілі, сирі фрукти та овочі, які перед споживанням призначені для лущення, очищення або миття.

Їжа повинна контролюватися таким чином, щоб, якщо клієнт забрудив їжу або, можливо, забруднив її, бізнес міг вилучити її з виставки. Адекватний нагляд може бути досягнутий шляхом вимагання від персоналу контролювати дисплей або використання камер спостереження, які постійно контролюються. Зверніть увагу, що нагляд необхідний лише тоді, коли клієнти отримують доступ до продуктів з дисплея.

---