Корейка Куріння Жир Боком вгору проти
Плюси і мінуси кожної сторони та поворот в обидві сторони
Протягом багатьох років всі казали, що курять грудинку жирною стороною вгору. Теорія стверджувала, що плавлення жирової шапки на грудці залежатиме м’ясо від вологи і не даватиме йому пересихати. Зараз є багато людей, які виграють великі призові гроші на великих змаганнях з барбекю жирною стороною вниз, і все ще є інші, хто гортає грудки кожні дві години.
То в чому справа? Чи повинні ми всі перевертати грудинку і йти жирною стороною вниз?
Дивіться зараз: Як зробити ідеально копчену ковдру в техаському стилі
Жирова сторона вгору
Про: Це цілком логічно. Покладіть 14-кілограмову грудинку в коптильню і витягніть 11 фунтів м’яса (або звідти) через 15-20 годин. Є також крапельниця, повна розтопленого яловичого жиру. Якщо грудну клітку класти жиром догори, весь цей жир, що тане, буде виливатися поверх і через грудку, підтримуючи її у вологому стані.
Недолік: М'ясо - це не губка. Так, він буде поглинати вологу (думайте, розсол) у невеликих кількостях, якщо обставини сприятливі, наприклад, низька температура, вміст солі та правильний PH. Жир з кришки, що плавиться, буде розливатися навколо м’яса і стікати з дна. Ця дія змиє більшу частину вашої спеції.
Жирова сторона вниз
Про: Тепло, що піднімається над грудкою, є основним джерелом сушіння. Використовуючи жирову шапку грудинки як щит між інтенсивним вогнем вогню та ніжним м’ясом, ви отримаєте більш ніжну грудку з набагато меншою сушкою поверхні.
Недолік: У вашому курці є два види тепла. Нагріте повітря (сподіваємось задимлене) циркулює навколо внутрішньої частини курця і робить більшу частину страви. Потім є променисте тепло; променисте тепло рухається по прямій лінії і нагріває все, на що потрапляє.