Корінь до пелюстки спільного заводу на основі кам’яного супу
Спільна історія про тиждень від коріння до пелюстки Уілла Боумена, Рубі Уайт та Джейн Лайонс.
Уілл Боумен
Що стосується їжі, ми маленька кумедна нація. Чесно кажучи, у нас за плечима не тисячі років історії - соціальної історії, яка створила стільки блискучих культур харчування у всьому світі. Ми все ще з’ясовуємо. Однак є одне, безперечно, головне положення нашої ідентичності продовольства - це має бути м’ясо. Не так багато нас, хто міг би претендувати на виховання, коли м’ясо не було головною складовою більшості страв.
Тож не дивно, що наші ресторани наслідують цей приклад - здебільшого. А чому б у ресторанах не подавати м’ясо? Тому що це вкоренилося у психіці ківі. Чому, тому що це дешевше? Na Тому що це здоровіше? Ні. Тому що це коштує довкіллю менше? Давай. Тому що це смачніше? Звичайно, це смачніше. Важко сказати, якщо ви не вкладали справжні думки в рослини або не їли страву, створену кимось, хто це зробив.
Кілька людей, які багато думали над цим, - Алекс Девіс, шеф-кухар і власник Gatherings у Крайстчерчі та Том Гішон, шеф-кухар і співвласник Orphans Kitchen в Окленді. Цього року вони створили тижневе святкування «Корінь до пелюстки», щоб змусити інших думати про це. Ще чотири ресторани по всій країні - Bistronomy, Hillside Kitchen, Arbor Dining та Sherwood - взяли участь, тому регіони майже з усієї території країни представили свої місцеві продукти.
Концепція бачить, що ресторани змінюють меню на тижневе рослинне. Не лише для демонстрації того, що росте навколо них, але і для того, щоб показати людям, наскільки захоплюючими можуть бути фрукти та овочі. І в ім’я рослин, Алекс і Том вирішили, що вони також поміняються місцями на тиждень.
На моє щастя, я працюю в Gatherings, щоб мати змогу насолоджуватися їжею Алекса та Тома. На ваше щастя, я також зміг поспілкуватися з ними обома, щоб отримати уявлення про мотивацію того, що вони роблять.
За словами Алекса: «Це полягає в тому, щоб показати людям, наскільки цікавими можуть бути рослини - що ви можете створювати з ними пам’ятні страви. Ми хотіли відтворити класичну їжу бістро. Їжа, яка заспокоює і насолоджує, їжа, яка звична. Логіка полягала в тому, що насолода їжею сильно ностальгічна. Тож не вживання м’яса стає проблемою, оскільки більшість людей, включаючи мене, виросли, споживаючи його. Отже, якщо ми можемо забезпечити ностальгію та комфорт завдяки приготуванню на рослинній основі, це набагато більше шансів бути прийнятим. І в свою чергу, є більше підстав продовжувати вивчати кулінарію на рослинній основі. Йдеться також про усвідомлення наслідків скорочення продовольчих кілометрів за рахунок вживання менше м’яса та розуміння важливості роботи з місцевими виробниками. Підтримуючи їх, ви не лише заохочуєте інших робити те саме, ви підтримуєте людей, які невід’ємно піклуються про пейзаж, опікуном якого вони є. Йдеться не про проповідування рослинної дієти людям, а про те, щоб приготувати щось для них, що спонукатиме їх по-іншому думати про інгредієнти. Навіть якщо на тиждень їдять менше їжі на м’ясному рівні ”.
Словами Тома: «Що стосується філософії коріння до пелюстки, наш поштовх полягав у тому, щоб відкрити розум наших закусочних до нового рослинного світу, де м’ясо більше не було в центрі уваги кожного прийому їжі. Відстоювання наших улюблених фермерів улюбленою продукцією як головним інгредієнтом було чудовим способом залучити наших споживачів до етичних переваг.
Завдяки обмеженню білків тваринного походження та заохочуючи нас знаходити нові шляхи до смаку, я особисто мав кілька найбільших моментів кулінарного прориву. Ми будемо продовжувати розвивати цю національну ініціативу і давати їй розвиватися по ходу. "
Aroha nui усім причетним.
Ілюстрації Шарлотти Маккрей
Рубі Уайт
У мене не було можливості їсти на Gatherings у Крайстчерчі, тож, коли я почув про заміну ресторану Root to Petal між Томом Гішон з Орфанської кухні та Алексом Девісом із зібрань, я переконався, що у нас є бронювання! Gatherings не самотня у своїй філософії сталості та ручної роботи, але я намагаюся подумати про ще один ресторан на 100% на рослинній основі в Новій Зеландії.